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分類: Pasta&Pizza -> Pizza

 

基本pizza皮

材料: (12吋圓形一個)
乾酵母(yeast)7g,砂糖1小匙,溫水1杯,高筋麵粉(bread flour)340g,鹽1小匙,純橄欖油(pure olive oil)1大匙。

做法: 
1. 碗裡混和酵母、砂糖及4大匙溫水拌勻,靜置暖處約15分鐘使發酵。
2. 將高筋麵粉與鹽拌勻,在中間用手挖個凹陷處,將橄欖油、做法1.的發酵水、剩下的溫水都倒入凹陷處。用木匙混和拌勻成糰。
3. 將麵糰取出,放在撒了麵粉的平台上,反覆揉4-5分鐘,或揉至麵糰有光澤。
4. 將麵糰放回盆裡,覆蓋保鮮膜,靜置半小時使發麵。
5. 取出麵糰再揉2分鐘,即可用手展平麵糰使成需要大小。需注意應儘量推平使厚度均勻,唯厚度應小於0.6公分,因為烤時還會膨脹。

愛廚注: 
簡易Topping:
切碎蕃茄、蒜、羅勒葉、橄欖油、鹽與黑胡椒混合燜煮20分鐘至變稠,拌入番茄糊(tomato paste),放涼。
將上述topping均勻塗抹在pizza皮上,均勻地撒上mozzarella cheese(絲狀)及帕梅善起司(parmesan cheese)粉。預熱烤箱至200 C/ 400 F,烤20-25分鐘即可。

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

困難度:
建檔日期: 10/2/2002
瀏覽:71203    (since 7/24/2004)   


店长你好!能否请教一下比萨酱具体怎么做才好吃!
juzixiangcheng    E-mail    Re.    Edit    Del     12/8/2010 12:56:21 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
請看這個食譜裡"愛廚注"的"簡易Topping"

請問一定要用高筋麵粉嗎? 中筋的可不可以?謝謝!
Charlotte    Re.    Edit    Del     3/4/2009 9:03:25 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
高筋做麵包或是pizza還是比較合適的。pizza的皮需要有彈性,口感才好,這樣就要用高筋的比較合適。

我今日只買到快速酵母,打算造這個pizza,我是否先拌勻粉料,加温水搓麵,靜置10分鐘左右,再把麵團放上pie盤造型,再等麵團發酵,發酵好之後就可以放上料焗,對嗎?
Sue    E-mail    Re.    Edit    Del     2/26/2009 5:46:09 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
可以啊~照步驟看起來沒問題~^^

Wendy
这个用active dry yeast.还是用速發酵母instant dry yeast.用那种呢?
我用的是速發酵母.然后放在温暖地方.发的不太理想.我在网上查,有人讲.酵母的品牌不同质量不同.做面包啊,做pizza.要买注明面包专用的酵母才行.真是这样吗?你用的酵母也有什么特殊标注吗?
谢谢你的答复
xiaoxiangfeizi    E-mail    Re.    Edit    Del     11/9/2008 8:31:25 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
關於active dry yeast和instant dry yeast的差别,请看烘焙新手笔记:
http://www.euphocafe.com/guide/guide.html
製作要點概述
-> 麵包與中式發麵

   xiaoxiangfeizi    E-mail    Edit    Del
看了烘焙新手笔记.明白了active dry yeast.是需要两次发酵.适合整型包馅.而速發酵母是只需发酵一次即可.但是,我找了好多家超市,都没找到active dry yeast.最后买到了一种叫高活性干酵母的东西.背面写,要把这个酵母用温水溶解了之后倒如面粉中,再用温水和面.静置10分钟,然后,作成馒头,花卷的,再发酵40至60分钟,然后再蒸馒头,花卷的就行了.
你说,用这种酵母做你站上的花卷啊,pizza的行吗?
谢谢忙碌的你

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
你說的這種酵母,顆粒粗還是細呢?如果顆粒比較細,就是速發酵母,反之則是普通乾酵母。

Hi Wendy,
I hope everything is going well with you and your family. Just want to drop a quick note that I used your recipe to make pizzas. My husband even says I should bake "a lot" and freeze them so that we can have pizza whenever we want! Thanks for the recipe.
Ginny
Ginny    Re.    Edit    Del     10/13/2008 6:56:22 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
呵呵~很高興你做出滿意的pizza皮喔~
這樣以後就可以常常自己做,不用去外面買啦~^^

我是新手。。想请问什么是“回温再发”?需要多长时间?
Sen    Re.    Edit    Del     5/27/2008 5:59:50 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
回溫再發?是指二次發酵吧!?
如果室溫27度左右,大約半小時至40分鐘就可以了。

请问爱厨,这个recipe能用面包机么?我最怕揉面了,能省就省@_@ 谢谢!
小桥    Re.    Edit    Del     1/6/2008 9:20:24 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
當然可以啊~^^

可以用沙拉油取代橄欖油嗎?
LiJing    Re.    Edit    Del     8/24/2007 6:32:02 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
雖然都是植物油,但是味道不同。假如真的要代替,吃起來就不太一樣囉~

用普通奶酪做了,味道一样好的,
可惜不能拉丝。。。
Niea    Re.    Edit    Del     5/9/2007 9:37:09 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
呵呵~^^
很高興你也做出來了~:D

谢谢,用你的菜谱每次都很成功。
Olivia    Re.    Edit    Del     3/23/2007 5:55:00 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
不客氣~^^

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