返回首頁  留言版  討論版  字詞檢索  精華區  烘焙新手筆記   

網路相簿1 網路相簿2 網路相簿3 網路相簿4  Bookmark and Share


分類: 中式料理 -> 蔬菜類

 

炒牛蒡絲

材料: (2人份)
牛蒡100g(帶皮),熟的白芝麻1大匙,白醋1大匙。

調味料: 
糖1小匙,醬油2小匙,味霖(Mirin)2小匙。

做法: 
1. 牛蒡整根刷洗乾淨,橫切成約4公分長的小段,放入半鍋水裡,加白醋浸泡。一次取出一小截牛蒡,縱切薄片、再切成細絲,然後放回醋水中繼續浸泡。大約浸泡半小時至醋水變成淺棕色即可取出,沖淨、瀝乾。
2. 油鍋加熱2大匙油,大火炒牛蒡絲至熟(稍微變色且變軟),改小火,放入調味料炒至湯汁收乾,灑下白芝麻拌勻即可。

愛廚注: 
1. 牛蒡是有益健康的食材,可以強壯精力、疏通腸道,但又屬於涼性療效。有很多食譜都說要去皮,不過,Wendy看到一些食譜特別說了,帶皮比較不寒,所以我是連皮一起做的,我覺得有沒有去皮對口感影響並不大。但是一定要刷洗乾淨再泡醋水,目的是消除牛蒡的土臭味。
2. 這個份量較少,是兩人份的,如果喜歡多吃,可以自行斟酌份量,不過,因為牛蒡屬於高纖食物,也不宜一次攝取過多,對腸胃消化不佳的人可能會造成負擔。
3. 熟的白芝麻可以用生的芝麻,先以乾鍋翻炒至有香味即可。

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

困難度:
建檔日期: 12/18/2002
瀏覽:47579    (since 7/24/2004)   


what is 牛蒡 in English?
Becky    Re.    Edit    Del     3/25/2010 6:01:55 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
牛蒡=burdock。
我一般是在中國超市買到的~^^

Thank you for sharing this receipe. Since I didn't have sesame seeds so I used sesame oil at the end instead. It tastes good. Only thing I didn't like is the toughness of 牛蒡. I'd like to ask Wendy how to choose 牛蒡. Is the thin one better than the thick one?

Toni
toni    Re.    Edit    Del     12/17/2008 9:27:04 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
選購牛蒡的時候,要選比較細的,口感才不會太粗。還有,切絲也要細一點,會比較好吃,也容易入味~

一直都想尝尝牛蒡是啥味道,但光光那么长一根凭我的想象力实在不知道该怎么下手,现在终于有机会自己做一回了^O^
深谭小妖    URL    Re.    Edit    Del     3/25/2007 7:13:02 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
牛蒡還可以燉排骨湯,我很喜歡呢!!^^

每頁顯示10筆留言 您目前在第1


 Icon


 Name
 PassWD
 E-mail
 Homepage

訪客回應:



驗證碼:123    請輸入左邊的驗證碼:     

圖文版權為  所有,如需轉載,請附註來源出處,謝謝!!
Copyright © 2002-2012