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分類: 醬汁與餡料 -> 醬汁

 

蒜味烤肉醬

材料: 
蒜20瓣,醬油4大匙,蠔油4大匙,麥芽糖(maltose)或冰糖4大匙,五香粉少許,白胡椒粉半小匙,水5杯,酒2大匙。

做法: 
1. 蒜頭去皮,放入油鍋炸至微黃撈出備用。(附圖A)
2. 小鍋加入所有調料煮開,然後加入炸過的蒜頭用小火熬煮至濃稠即可,約要2小時左右。煮好之後,蒜已經煮化、看不到了。

愛廚注: 
1. 看起來用了很多蒜,但是炸過之後的蒜已經沒有辛辣味,所以做好的烤肉醬味道很溫和,沒有刺鼻的蒜味喔!! 而且也沒有市售的烤肉醬那麼鹹,味道很好。
2. 如果用冰糖做,成品比較稀,可以酌量加點玉米粉勾芡。

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

附圖A: 



困難度:
建檔日期: 10/2/2002
瀏覽:27557    (since 7/24/2004)   


您好^^~
請問用不完的烤肉醬可保存多久呢?
Thx~
minuit    Re.    Edit    Del     10/27/2010 7:17:08 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
如果想要放很久,建議還是放冷凍庫保存。假如冷藏應該可以放一個禮拜吧~^^

用来烤鸡腿行不行
yikeai    Re.    Edit    Del     11/2/2007 6:45:22 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
可以啊~
烤雞腿要記得在雞腿內側劃個刀口,這樣容易入味,烤的時候也比較易熟。

請問一下我是要烤魷魚的,我用你提供的方法去煮烤肉醬但還是沒辦法烤入味,請問我還需要準備啥東西才好了!
小圻    E-mail    Re.    Edit    Del     10/27/2007 4:11:25 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
你是烤那種新鮮的大魷魚嗎?
魷魚是比較不容易入味的喔~如果想要入味,建議最好能先醃泡過,然後再烤。烤的時候補刷一些烤肉醬,這樣就應該沒問題啦!!

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