燴炒烤麩

材料：　
烤麩200g，青椒半個，胡蘿蔔半條，木耳2朵，乾香菇3朵，紅辣椒2支。

調味料：　
鹽半小匙，糖1小匙，太白粉水2大匙。

做法：　
1. 香菇泡軟，每朵切成四塊備用。青椒與木耳切小塊，紅蘿蔔切片，辣椒切成小段。烤麩切成1公分厚的小塊。
2. 燒熱半鍋油，將烤麩炸至兩面金黃酥脆，起鍋前大火逼油，撈出備用。
3. 另備炒鍋，燒熱1大匙油，放入所有配料大火拌炒至熟，加入鹽與糖調味，然後將烤麩回鍋同炒，再加入太白粉水勾芡即可盛出。

愛廚注：　
1. 烤麩不要切太厚，否則炸不酥。烤麩回鍋的時候，不要炒太久，與配料炒勻即可盛出，這樣可保持酥脆的口感。
2. 配料用的蔬菜可以自行變化。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

困難度：
建檔日期：　8/6/2003
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