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分類: 冰點與冷熱飲品 -> 甜湯

 

冬瓜茶

材料: 
冬瓜1200g,黃砂糖300g,黃冰糖300g。

工具: 
乾淨玻璃瓶一個。

做法: 
1. 冬瓜洗淨表皮,切成小塊(保留瓜皮與籽不用去掉),倒入砂糖攪拌至冬瓜略為出水,然後倒入冰糖拌勻。
2. 移到爐子上,煮開,轉成中小火保持表面微微滾沸,煮1小時又40分鐘至湯汁變稠、冬瓜塊變成咖啡色透明狀即可。
3. 用粗孔的濾網把冬瓜渣與籽濾除,剩下的湯汁就是濃縮的冬瓜露了。倒到乾淨無油水的玻璃瓶中密蓋,放置冰箱保存。以1:6~7的比例加冰開水和冰塊稀釋調勻即可飲用。

愛廚注: 
1. 自己熬的冬瓜露味道很自然,比市售的冬瓜糖磚更有冬瓜真正的味道喔!!炎熱的夏天來一杯冰涼的冬瓜茶,很消暑呢~~^^
2. 冬瓜要切小塊一點比較容易把味道煮出來。我用的砂糖是light brown sugar,請參考附圖A。最好用顏色較淺的二砂糖(淺色的紅砂糖)以免紅糖味太重蓋過冬瓜味。

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

附圖A: 



困難度:
建檔日期: 8/16/2003
瀏覽:54426    (since 7/24/2004)   


我煮焦了~"~ 我1小時20分前都沒問題 結果 我超過5分鐘去看 整個變黑色 焦了 是否都要一直攪拌??
素惠    E-mail    Re.    Edit    Del     7/30/2012 11:04:30 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
要用很小的火,慢火熬煮,攪拌倒不怎麼需要的,關鍵是火要小。^^

請問一下:我煮起來像甜的冬瓜湯ㄝ 怎ㄇ會這樣?
天天    Re.    Edit    Del     3/31/2012 1:59:43 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
是不是煮得不夠濃稠?要煮到像蜂蜜那樣稠稠的才可以喔~^^

請問一下, 冬瓜露可放冰箱內放多久? 謝謝!
Janet    Re.    Edit    Del     2/25/2012 8:43:24 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
冬瓜露因為糖濃度高,所以能放比較久,我覺得1-2週都沒問題。^^

你好~~
材料: 
冬瓜1200 g,二砂糖300g,黃冰糖300 g。

材料中不用加水嗎???
那就這樣把冬瓜煮開?????
APPLE    Re.    Edit    Del     9/30/2011 8:34:44 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
是的,不用加水。
冬瓜本身就是含水量很高的。熬煮的目的就是要讓冬瓜汁濃縮成冬瓜露。

Wendy
这个煮好后,成品大约有多少毫升呢?
xiaoxiangfeizi    Re.    Edit    Del     9/30/2011 6:12:11 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
很抱歉,寫食譜的時候沒記下準確的成品有多少毫升。我下次再做的時候會記得記綠下來。
成品的濃稠度,大約和蜂蜜的流動程度差不多。^^

請問一定要用黃冰糖嗎
可以用白冰糖或直接用二砂糖代替嗎
Pearl    E-mail    Re.    Edit    Del     5/28/2010 11:17:15 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
可以用白冰糖。
但是我不建議用砂糖(白砂糖或二砂糖)。
砂糖的甜度會膩口,特別是這種製成濃縮糖水的飲料,使用冰糖會比較好喝。

試煮過了,好好喝喔!謝謝你的分享,讓我們家老小解饞了.
Susan    E-mail    Re.    Edit    Del     7/10/2009 8:33:06 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
不客氣~很高興你們喜歡喔~^^

Wendy您好,我在英國的時候有看過您圖片上顯示的light brown sugar,但是我在台灣超市找過一圈都找不到,只看到紅糖就是brown sugar。請問您說的二砂糖是淺棕色的二號砂白嗎?但是它的英文是while crystal sugar,基本上還是屬於white sugar而不是brown sugar耶....

還有,超市裡都沒有看過黃冰糖這個品名,但是有棕色的結晶冰糖,是您說的這種嗎?

謝謝您!
ashley    E-mail    Re.    Edit    Del     8/14/2008 9:50:38 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
二砂糖是台灣傳統雜貨店對於這種brown sugar的稱呼,現在新式的超市可能就直接叫她黃砂糖或是紅糖吧~(但是要注意,不是黑棕色沙粉狀的黑糖喔!!)
黃冰糖就是黃色結晶的冰糖。

   ashley    E-mail    Edit    Del
ok 我知道了 謝謝您!^_^

今天做了冬瓜茶. 除了冬瓜還加上西瓜皮和薏苡仁(先泡水一個小時) 很好喝喔.
濾過的冬瓜渣我又加水煮滾. 又多了一些冬瓜茶可以喝. 謝謝您的食譜
sandy    Re.    Edit    Del     10/7/2007 8:44:09 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
謝謝sandy的心得分享!!!^^

加薏仁真是個好主意!!!:D

wendy:是不是过滤了之后就只剩下浓缩的汤汁,一点冬瓜都没有了呢
hebe    E-mail    Re.    Edit    Del     9/11/2007 8:19:08 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
是的,就是要熬出帶有冬瓜味道的糖漿。
那些過濾出來的冬瓜渣就丟棄不用了。

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