義式麵包布丁 Italian Bread Pudding

材料：　（四人份）
小蘋果2個，糖1/4杯，白酒2大匙 (white wine/白葡萄酒)，去皮麵包片100 g(如有法國麵包更佳)，light cream 1又1/4杯，蛋2個，柳橙皮1顆份量，無鹽奶油適量（抹烤碗用）。

工具：　
圓形淺烤碗一個（直徑20公分）。

做法：　
1. 麵包片切成約1~1.5公分片狀，先放置室溫兩、三小時使表面略為氧化變硬，不用完全變硬。蘋果去皮、去核，橫切成約1~1.5公分片狀圓片，泡在薄鹽水裡備用。削下柳橙皮、再把皮切成細絲狀備用。蘋果與麵包片如附圖A。
2. 烤碗抹上一層奶油，把蘋果片鋪在烤碗底部。撒一半的糖（也就是1/8杯）在蘋果片上，淋上白酒。如附圖B。
3. 鋪上麵包片，壓一壓使麵包片平貼。將light cream加入打散的蛋汁中拌勻，再加入剩下的糖與柳橙皮絲拌勻，然後均勻倒在麵包片上。稍稍提起烤碗，用叉子壓一壓麵包片，使吸收汁液，靜置半小時使浸泡入味。如附圖C。
4. 預熱烤箱至180 C / 350 F，放入烤箱烤25分鐘，表面金黃即可。如附圖D。

愛廚注：　
1. 這是道蘋果酸甜中帶著柳橙香味的特別點心，相信你也會喜歡喔!!
2. 我覺得蘋果要完全去核再切片有困難，所以我是切片後再把核挖掉的，但是如果有去核器，也可以先去核再切片。泡鹽水是為了防止蘋果變黑。要選用體型較小的蘋果，略帶點酸味，很適合用來做甜點。
3. 削柳橙皮時不要削到白色果皮部分以免帶苦味，可以使用zester（專門的刮果皮工具）來刮取皮絲，不過，我覺得手工刀削的皮絲比較漂亮，但是當然就費力許多囉~~
4. Light cream是乳脂肪含量約20%左右的乳製品，雖然乳脂肪含量界於鮮奶油和牛奶之間，但是我試過用兩者混合代替，效果並不好，所以如果買不到，只好用牛奶代替，味道會差一點。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

附圖A：　

附圖B：　

附圖C：　

附圖D：　

困難度：
建檔日期：　9/26/2003
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