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分類: 西式料理 -> 義大利菜

 
 

義式麵包布丁 Italian Bread Pudding

材料: (四人份)
小蘋果2個,糖1/4杯,白酒2大匙 (white wine/白葡萄酒),去皮麵包片100 g(如有法國麵包更佳),light cream 1又1/4杯,蛋2個,柳橙皮1顆份量,無鹽奶油適量(抹烤碗用)。

工具: 
圓形淺烤碗一個(直徑20公分)。

做法: 
1. 麵包片切成約1~1.5公分片狀,先放置室溫兩、三小時使表面略為氧化變硬,不用完全變硬。蘋果去皮、去核,橫切成約1~1.5公分片狀圓片,泡在薄鹽水裡備用。削下柳橙皮、再把皮切成細絲狀備用。蘋果與麵包片如附圖A。
2. 烤碗抹上一層奶油,把蘋果片鋪在烤碗底部。撒一半的糖(也就是1/8杯)在蘋果片上,淋上白酒。如附圖B。
3. 鋪上麵包片,壓一壓使麵包片平貼。將light cream加入打散的蛋汁中拌勻,再加入剩下的糖與柳橙皮絲拌勻,然後均勻倒在麵包片上。稍稍提起烤碗,用叉子壓一壓麵包片,使吸收汁液,靜置半小時使浸泡入味。如附圖C。
4. 預熱烤箱至180 C / 350 F,放入烤箱烤25分鐘,表面金黃即可。如附圖D。

愛廚注: 
1. 這是道蘋果酸甜中帶著柳橙香味的特別點心,相信你也會喜歡喔!!
2. 我覺得蘋果要完全去核再切片有困難,所以我是切片後再把核挖掉的,但是如果有去核器,也可以先去核再切片。泡鹽水是為了防止蘋果變黑。要選用體型較小的蘋果,略帶點酸味,很適合用來做甜點。
3. 削柳橙皮時不要削到白色果皮部分以免帶苦味,可以使用zester(專門的刮果皮工具)來刮取皮絲,不過,我覺得手工刀削的皮絲比較漂亮,但是當然就費力許多囉~~
4. Light cream是乳脂肪含量約20%左右的乳製品,雖然乳脂肪含量界於鮮奶油和牛奶之間,但是我試過用兩者混合代替,效果並不好,所以如果買不到,只好用牛奶代替,味道會差一點。

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

附圖A: 



附圖B: 



附圖C: 



附圖D: 



困難度:
建檔日期: 9/26/2003
瀏覽:36743    (since 7/24/2004)   


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台北徵信社    URL    Re.    Edit    Del     6/6/2016 6:00:29 AM

Hi, Wendy,我想問一下,如果沒有柳橙皮絲可以麽?只是不好看還是味道會差很多?
Sophia    E-mail    Re.    Edit    Del     11/11/2011 9:14:37 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
省略柳橙皮絲不影響成敗,只是香氣略遜而已。
烤過略焦的柳橙皮絲也能增加美觀的。^^

很喜欢按照这个方子做出来的bread pudding的味道。但是为什么每次从烤箱里端出来后发现下面都有很多水呢?谢谢~
cck    Re.    Edit    Del     4/17/2011 8:27:09 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
有點出水是正常的,因為用的是生蘋果,烤熟的過程中會釋放水份。

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