三杯肥腸

材料：　
大腸頭4條，大蒜4瓣，薑1小塊，九層塔3~4株，辣椒2支。
蔥2支，薑3~4片，酒1大匙。
麻油5大匙。

調味料：　
酒1大匙，醬油2大匙，鹽1/4小匙，糖1小匙，清水半杯。

做法：　
1. 大腸頭洗淨：先用少許麵粉和沙拉油搓揉，再以清水沖去黏液，然後加酒和醋再搓洗，即可去除腥臭味。洗淨後，先汆燙過，再另用一鍋清水加入蔥、薑、酒與大腸頭同煮約40分鐘至熟軟，撈出備用。
2. 大腸頭稍涼時，斜切成小段，大蒜切片，辣椒斜切段，九層塔洗淨備用，薑切片。
3. 用 5大匙麻油先小火煸炒薑片，待薑片乾縮微焦時，加入蒜片和辣椒炒香，再放入大腸頭同炒，並加入調味料，燒開後關小火燒煮入味，至湯汁較乾時，熄火，放入九層塔拌炒盛出即可。

愛廚注：　
1. 三杯菜是很具代表性的台式料理，我有很多大陸朋友也愛這道菜，香濃的麻油配上九層塔的氣味，真的是很棒的喔!!
2. 大腸頭的處理工作比較繁瑣，所以建議可以一次買多一點，整理好並煮過之後，待涼，分裝並冷凍起來，隨取隨用就方便很多了。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

困難度：
建檔日期：　10/2/2002
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