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分類: 台菜小吃 -> 豬肉類

 
 

三杯肥腸

材料: 
大腸頭4條,大蒜4瓣,薑1小塊,九層塔3~4株,辣椒2支。
蔥2支,薑3~4片,酒1大匙。
麻油5大匙。

調味料: 
酒1大匙,醬油2大匙,鹽1/4小匙,糖1小匙,清水半杯。

做法: 
1. 大腸頭洗淨:先用少許麵粉和沙拉油搓揉,再以清水沖去黏液,然後加酒和醋再搓洗,即可去除腥臭味。洗淨後,先汆燙過,再另用一鍋清水加入蔥、薑、酒與大腸頭同煮約40分鐘至熟軟,撈出備用。
2. 大腸頭稍涼時,斜切成小段,大蒜切片,辣椒斜切段,九層塔洗淨備用,薑切片。
3. 用 5大匙麻油先小火煸炒薑片,待薑片乾縮微焦時,加入蒜片和辣椒炒香,再放入大腸頭同炒,並加入調味料,燒開後關小火燒煮入味,至湯汁較乾時,熄火,放入九層塔拌炒盛出即可。

愛廚注: 
1. 三杯菜是很具代表性的台式料理,我有很多大陸朋友也愛這道菜,香濃的麻油配上九層塔的氣味,真的是很棒的喔!!
2. 大腸頭的處理工作比較繁瑣,所以建議可以一次買多一點,整理好並煮過之後,待涼,分裝並冷凍起來,隨取隨用就方便很多了。

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

困難度:
建檔日期: 10/2/2002
瀏覽:22206    (since 7/24/2004)   


Wendy
一直想做这个三杯肥腸,但是总是买不到九層塔.买到了干燥的罗勒叶.知道用它代替肯定味道差很多.只能,将就一下.
想请教你,你说,这个干燥的罗勒叶是不是需要先用水把它泡开再加入呢?还是熄火后,直接加入干燥的罗勒叶??
万分感谢你
xiaoxiangfeizi    E-mail    Re.    Edit    Del     3/1/2010 3:02:36 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
不好意思,我沒用乾燥羅勒葉做過,所以不確定好不好吃...
不過,我覺得與其放乾燥羅勒葉還不如不放... 因為無法到味,而且乾燥香料葉子容易擱牙,反而影響口感,所以我會建議不如不放。當然啦~不論放不放乾燥羅勒,味道都和三杯菜相距很遠的喔~

請問這道菜裡的麻油,是一般的香油嗎?謝謝....
jo jo    Re.    Edit    Del     2/7/2009 6:23:21 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
麻油就是純的芝麻油。
說香油比較容易產生誤解,因為大陸人把"芝麻油"稱為"香油",台灣人所說的"香油"卻不是純的芝麻油,而是沙拉油與芝麻油混合起來的油。

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