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分類: 其他料理 -> 東南亞料理

 
 

越南春捲

材料: (8個)
米紙(越南春捲皮)8張,結球萵苣菜葉(lettuce)8片,,九層塔(thai basil) (basil)3~4株,薄荷(mint)4株,細蔥3支,(帶骨)雞胸肉1塊,蝦24隻,米粉或綠豆芽1杯。

調味料: 
魚露2大匙,檸檬汁1.5大匙,水2大匙,糖1大匙,花生(或花生粉)2大匙。

做法: 
1. 九層塔與薄荷洗淨瀝乾水分,摘下葉子備用。細蔥只取蔥綠,縱切成條狀。生菜洗淨拭乾、裁成長方塊狀。
2. 半鍋水燒開,先放入綠豆芽或米粉燙熟、撈出,然後放入蝦子燙熟,撈出放涼,剝殼去除腸泥之後用刀對剖成兩半。另外燒開半鍋水,放入雞胸肉繼續加熱,水滾後熄火加蓋燜10分鐘,再開火,水滾後熄火加蓋燜5分鐘即可。雞胸肉撈出、放涼,去皮,順著雞肉紋路用手撕成雞絲(約需100g)。
3. 花生去皮,小火翻炒至淺褐色,涼後裝入塑膠袋中,用桿麵杖敲打成碎末,如果使用花生粉則可直接使用。混合調味料裡的水與糖攪拌至糖溶解,然後加入檸檬汁、魚露,再放入碎花生或花生粉拌勻即可。
4. 平盤裡放水,取一張米紙浸泡在水裡,變軟之後取出(不要泡太久,大約30秒即可),攤平在案版上,鋪上蝦子、4片薄荷葉、3~4片九層塔、1張生菜葉、一些米粉或豆芽,然後放上一些雞絲即可,輕輕捲起,捲到一半時,夾入兩條蔥綠,收口處沾點水即可黏合。食用時沾調味料一起進食。

愛廚注: 
1. 越南春捲分成生食與油炸兩種,油炸春捲的內餡類似中式炸春捲。沾食的魚露(fish sauce)是東南亞特有的調味料,是咖啡色透明澄清的液體,如果在海外,可到一般中國超市或東南亞超市買到,聞起來味道有腥臭,但是食用時味道比較不濃烈。調味料裡也可以加入酌量辣椒粉或蒜末,視個人口感而定。
2. 蔥綠可以與韭菜替換。做好的春捲如果不馬上食用,要覆蓋擰乾的濕布或是保鮮膜以免米紙變乾硬,可以冷藏保存。敢吃的話,不妨以生豆芽製作,更接近道地春捲的風味。春捲皮如附圖B,除了方形之外,還有圓形與半圓形,也是一般中式或東南亞超市有售。
3. 越南春捲的味道很清爽,尤其是薄荷葉與九層塔加上魚露的味道,是很不錯的味覺組合喔!(我個人覺得,用花生粉做沾醬的味道更好。)

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

附圖A: 



困難度:
建檔日期: 12/27/2003
瀏覽:70730    (since 7/24/2004)   


請問~~春捲皮有正反面嗎??
shiry    Re.    Edit    Del     6/24/2012 4:47:39 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
這種越南米紙好像正反面差不多的。

請問wendy會做三角形的春捲嗎?
我看到第一家春捲皮的包裝上面有三角形的包法但是她沒教ㄟ..所以想問問看你會不會喔~ 3Q3Q~
sarah    Re.    Edit    Del     10/28/2010 11:05:13 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
如果要包成三角形的,要把春捲皮裁成長條狀,然後把內餡擺在一端的角落,鋪成三角形,然後對角向上摺,再換個角度摺向另一個對角...如此類推直到摺完。
找不到影片教學,只找到這個分解圖片,你看一下是否能幫助你了解?

http://belachan2.blogspot.com/2008/06/triangle-spring-rolls.html

   sarah    Edit    Del
thank you wendy! I got it! :D

wendy你好~
请问怎么把春卷卷的比较紧?
春卷皮比较易破又滑,我包的都松松散散的。
lili    Re.    Edit    Del     3/27/2010 9:04:29 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
你用的是這種越式米皮嗎?我覺得泡軟之後會有一點彈性,蠻好包的,也不會很容易破的啊~

这样真是太过分了!
Tina    Re.    Edit    Del     3/4/2009 9:09:47 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
網上這樣轉載的論壇好像還不少呢~>_<
也沒辦法,只能睜隻眼閉隻眼了~:P

親愛的Wendy
我發現你的網誌被盜用了!

偷盜者網址
http://forum.8cyber.com/redirect.php?tid=14472156&goto=lastpost
妮妮    Re.    Edit    Del     8/11/2008 9:52:40 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
謝謝妮妮的留言相告~^^
這個論壇好像專門借別人的東西上來貼的,被"借用"的東西不只我的,還有好多別的網站的呢~>_<

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