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分類: 台菜小吃 -> 豬肉類

 

麻油腰花

材料: 
豬腰6個,薑7~8片,米酒(料酒)6大匙,黑麻油6大匙,鹽半小匙。

做法: 
1. 豬腰剔除白筋,沖洗乾淨,用刀在表面切出格子狀紋路,再切成小塊。燒開半鍋水,放入腰花汆燙,立刻撈出瀝乾水份備用。
2. 炒鍋裡加熱麻油,轉小火,放入薑片慢慢煸炒至略為焦黃且薑片邊緣有點波浪狀捲曲,此時放入腰花以大火翻炒數下,隨即放入米酒與鹽,炒勻即可盛出。

愛廚注: 
1. 因為常有網友詢問坐月子的麻油雞與麻油腰花做法,所以這次做腰花順便拍了照片貼上來和大家分享。如果是坐月子要吃的,就不用放鹽,使用的米酒最好也是不含鹽的。麻油雞的做法一樣,只是把腰花換成整隻雞來做,相對的,麻油與米酒的用量就要增加。坐月子食用最好放黑麻油比較補。
2. 薑片不要太厚,否則煸不乾,太薄則容易焦,大約0.2公分左右的厚度即可。
3. 豬腰上的白筋一定要剔除乾淨,否則會有尿騷味。豬腰不能久炒,口感會變老。

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

困難度:
建檔日期: 12/24/2003
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