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分類: 台菜小吃 -> 豬肉類

 

肉燥

材料: 
豬絞肉1磅,紅蔥酥1杯,蒜末1/4杯,香菇8朵,蝦米1大匙。

調味料: 
米酒1大匙,醬油1/3杯,鹽1/2小匙,冰糖(或紅糖)2大匙,五香粉1/4小匙,白胡椒1/4小匙,水2杯。

做法: 
1. 將蝦米及香菇用水泡軟,保留泡香菇的水,丟棄泡蝦米的水。將香菇和蝦米剁碎。
2. 用3大匙的油,熱油將香菇及蝦米爆炒約20秒,然後加入絞肉炒至肉色變白後,加入紅蔥酥和蒜末再翻炒20秒後,倒入米酒拌勻。
3. 加入其他的調味料後煮開,轉小火,燜煮1小時左右。

愛廚注: 

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

困難度:
建檔日期: 10/2/2002
瀏覽:55136    (since 7/24/2004)   


請問這樣做出來,大概是幾人份的阿?
   Re.    Edit    Del     11/22/2009 8:24:57 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
幾人份很難說得準耶~因為肉燥的的用途很廣,所以不知道怎麼估計人數用量。

煮好之後是一小鍋,我們家四口人,大概可以吃2燉肉燥飯吧~^^

请教Wendy
这个是用于拌煮熟的面条吃的吧?还是另有吃法?
xiaoxiangfeizi    E-mail    Re.    Edit    Del     2/15/2009 8:39:59 AM

   xiaoxiangfeizi    E-mail    Edit    Del
没买到红葱酥.找了好多地方都没有.用的是红色外皮的大个葱头(洋葱)做的.也挺好吃的.我想,可能和红葱酥做出的口感可能还是不大一样.但已经很好了.
你也要好好吃饭,好好休息.喂饱了你肚子里可爱的小宝宝.

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
肉燥做好之後,可以拿來拌飯(肉燥飯,或叫魯肉飯),拌麵條(就像山西人吃的哨子麵)。也可以拿來拌青菜(把青菜燙熟,瀝乾水,然後加入肉燥拌一拌),吃法有很多種,也可以隨意發揮喔~^^

是不是也叫卤肉?
   Re.    Edit    Del     5/7/2008 9:11:32 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
在大陸比較接近的料理叫做"紹子"~
當然都是用滷的,只是調料和做法略有差異而已。

在台灣,滷肉通常是指滷過的整片帶皮五花肉,肉燥是指滷過的肉丁。

Dear Wendy,

Just been back from a wonderful trip from Taiwan and just can't forget the delicacies there, esp the "Rou-zao Fan"!

So, I try to cook it myself! Finding a simple and precise recipe, i.e. yours, and then follow step by step.....and it leads to great success!!!

Can you imagine how excited I am?
Yeah!!!!
And I should say thank you to your clear instructions which make a clumsy person like me cooks like a chef!!
Hurray!!
I must make itmy signature dish for my friends & colleagues in the pot-luck parties!!

Thanks so much!!!

Cheers,
TT



TT    Re.    Edit    Del     8/12/2007 8:24:47 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
很高興你喜歡這個食譜~^^

如果喜歡肉燥,我更推薦另一個手工肉燥的配方,自己切肉丁炒出來的肉燥,我覺得口感更潤,味道更棒,因為一般的市售絞肉不含豬皮,所以煮出來膠質不如帶皮五花肉的高。

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