大腸麵線

材料A：（約10碗）
蒜8瓣，紅麵線300g，煮熟的大腸頭兩條，竹筍絲150g，豬油2大匙，豬骨高湯3000 ml，酒1大匙，烏醋3大匙。

材料B： 太白粉（馬鈴薯澱粉）1/3杯，水1/3杯。

做法：　
1. 製作蒜酥：把蒜8瓣去皮剁碎，炒鍋裡放約4大匙油加熱，放入蒜末翻炒至顏色金黃，撈出瀝油備用。
2. 裝半鍋清水，放入紅麵線泡軟，瀝乾。大腸頭切片備用。　
3. 另起一個大鍋，倒入豬骨高湯煮滾，放入紅麵線、大腸片、蒜酥、筍絲、豬油、酒1大匙，加蓋燜煮15分鐘，然後調勻材料B倒入勾芡使成濃稠狀，加入烏醋拌勻即可。
4. 食用時可自行酌量再加烏醋，並加少許蒜泥醬和兩、三片九層塔葉。

愛廚注：　
1. 這是台灣很常見的街邊小吃，除了大腸之外，也可以放牡蠣（蚵仔）來做“蚵仔麵線”。牡蠣先用少許鹽或麵粉洗淨表面黏液之後，沾裹一層麵粉或太白粉，放入滾水中汆燙，撈出之後放進麵線中同煮即可。
2. 一定要用紅麵線做，口感較好，也耐煮。現爆的蒜酥比較香，不然也可以使用市售已經爆好的蒜酥。烏醋最好使用台灣製的工研烏醋，味道酸中帶甜，比較適合台式菜餚。
3. 豬骨高湯做法：湯骨約700g（1.5磅）加水3200 ml，加熱時把浮沫撇淨，然後轉成小火熬煮1個半小時，熄火，加入柴魚片15g、糖1大匙、酒半大匙、醬油4大匙、鹽1小匙拌勻即可，使用前要把豬骨撈除並過濾湯汁。Wendy做菜沒有放味精，如果想要做出和市售一樣味道的湯頭，可以另外加味精提鮮。
4. 一般的大腸麵線用的是豬大腸，但是改用大腸頭的口感會更好喔。大腸頭處理方法：先用麵粉和沙拉油搓揉大腸裡外，用水沖洗乾淨，然後把大腸的裡側翻出來，再用白醋與料酒搓洗去腥，洗好後翻回正面。燒開半鍋水，放入大腸與蔥2支、薑4片、酒2大匙一起煮40分鐘即可。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

困難度：
建檔日期：　4/10/2004
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