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分類: 台菜小吃 -> 海鮮類

 

味噌魚

材料: 
旗魚(sword fish)2片,味噌(miso)8大匙,糖2大匙,酒2大匙。

做法: 
1. 混和味噌、糖與酒拌勻。魚片洗淨、拭乾,兩面均勻塗抹醬料,放入密閉盒裡蓋緊,移入冰箱冷藏兩天。
2. 取出魚片,把味噌醬料用水洗去,拭乾。平底鍋加熱半小匙油,用中小火慢煎魚片至熟,且兩面略為焦黃。或者置入烤盤烤熟也可以。
3. 盛盤,擠上一些檸檬汁即可食用。

愛廚注: 
1. 味噌魚是比較接近日式的吃法,台灣很多碳烤店都有這道菜,用來下酒或是配飯都很不錯。台灣的傳統市場也可以買到已經醃好的味噌魚。
2. 味噌的種類繁多,含鹽度也不同,Wendy買的是含鹽量中等的信州味噌,假如用的是含鹽較重的,最好縮短醃製時間,以免太鹹。日式的味噌其實和中式的黃醬差不多,所以也可以用黃醬來醃。
3. 旗魚的肉質比較結實、含水量少,最適合做味噌魚。其他種類的魚只要肉質接近也不妨試試。但是需注意一點,孕婦與幼兒不宜食用過多的旗魚,因為含汞量較其他魚類高,對代謝功能未成熟的嬰幼兒不利。

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

附圖A: 



附圖B: 



附圖C: 



困難度:
建檔日期: 4/27/2004
修改日期: 11/12/2010
瀏覽:47394   


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桃園徵信社    URL    Re.    Edit    Del     5/25/2016 12:31:22 AM

太棒了 可不可以請教一下用烤箱烤的溫度和時間?
謝謝
Stella    Re.    Edit    Del     11/21/2010 8:48:47 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
我會建議用350 F/180 C,烤大約20-25分鐘。但是仍要看實際魚片厚度斟酌一下時間,不確定的話,可以烤20分鐘的時候取出來切開看看是否熟透。

看起来很好吃!

可以用三文鱼吗?或者吞拿鱼?
lily    Re.    Edit    Del     4/20/2009 7:12:26 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
吞拿魚和旗魚的口感比較接近,可以嘗試看看。三文魚我沒試過,如果用那種橫切的三文魚排應該很好吃(就是同樣中間帶骨的那種魚排)。

哇,这个一定要试试!
看上去就流口水了!
Tina    Re.    Edit    Del     3/4/2009 9:04:56 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
謝謝~希望你會喜歡~^^

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