東坡肉

材料：　
五花肉 450g，蔥 8支，八角 3個，薑 2片，酒 1大匙。

調味料：　
酒 2大匙，醬油 1杯，冰糖 2大匙，清水 6杯。

做法：　
1. 肉整塊汆燙去血水。另用半鍋水加入薑2片與酒1大匙，放入肉同煮20分鐘至熟，撈出備用。
2. 蔥洗淨，切成兩段，鋪在鍋子底部，把肉放在蔥上面，然後加入調味料及八角，燒開，改成小火，煮約兩個多小時至熟爛。
3. 要小心取出，因為已經熟爛，容易碰碎。

參考來源：　美味家餚，梁瓊白著。

愛廚注：　
1. 因為久煮，肉與豬皮都會酥爛，所以儘量不要反覆翻面或攪拌，以免碰壞、影響美觀。
2. 如果用的是kikkoman牌的醬油，因為含鹽量高，可能放一半的醬油就夠了。

備註：　
1杯 = 240cc
1大匙 = 1 Tablespoon = 15 cc
1小匙 = 1 Teaspoon = 5 cc
台制斤兩：1斤 = 16兩 = 600g

困難度：
建檔日期：　10/2/2002
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