東坡肉

材料：　
五花肉450g，蔥8支，八角3個，薑2片，酒1大匙。

調味料：　
酒2大匙，醬油1杯，冰糖2大匙，清水6杯。

做法：　
1. 肉整塊汆燙去血水。另用半鍋水加入薑2片與酒1大匙，放入肉同煮20分鐘至熟，撈出備用。
2. 蔥洗淨，切成兩段，鋪在鍋子底部，把肉放在蔥上面，然後加入調味料及八角，燒開，改成小火，煮約兩個多小時至熟爛。
3. 要小心取出，因為已經熟爛，容易碰碎。

愛廚注：　
1. 因為久煮，肉與豬皮都會酥爛，所以儘量不要反覆翻面或攪拌，以免碰壞、影響美觀。
2. 如果用的是kikkoman牌的醬油，因為含鹽量高，可能放一半的醬油就夠了。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

困難度：
建檔日期：　10/2/2002
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