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分類: 台菜小吃 -> 豬肉類

 

滷豬腳

材料: 
豬蹄1隻,蔥2支,薑4片,蒜4瓣,乾辣椒2支,八角3個,香菜少許。

調味料: 
酒1大匙,醬油半杯,鹽1/2小匙,冰糖2大匙,水8杯。

做法: 
1. 豬蹄洗淨,拔淨豬毛。燒開半鍋水,將豬腳汆燙去血水,撈出、瀝乾水分。燒熱一鍋炸油,放入豬腳炸至豬皮微黃,撈出豬腳,立刻以冷水沖至完全涼透備用。蔥洗淨切段,蒜略拍過。
2. 用2大匙油爆香蔥、薑、蒜、辣椒,加入所有調味料燒開,然後放入八角與豬腳,再滾開後轉小火,燉煮至熟軟入味。*至少一個小時,視個人喜好決定,如果喜歡非常軟爛的,要燉約3小時。
3. 湯汁稍乾時,揀除香料,將豬腳盛出,淋上湯汁並撒少許香菜即可。

愛廚注: 

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

困難度:
建檔日期: 10/2/2002
瀏覽:47610    (since 7/24/2004)   


Wendy, 請問一定要先炸過嗎? 謝謝^^
JELLO    E-mail    Re.    Edit    Del     1/7/2010 7:29:15 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
炸過之後,豬皮會更Q彈好吃,而且也能把多餘的豬油逼出來喔~^^

终于 学会做这到菜 了, 我丈夫很喜歡吃魯豬腳,总是问我什么时候 学做这到菜。最后,在今天为他做准备,我好高兴哦!因为我怕做不来, 还好, 他说ok!
做这到菜,最可怕是炸豬腳。哈!哈!跑都了不及呢!
Ann    E-mail    Re.    Edit    Del     4/8/2009 8:31:41 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
希望你家先生會喜歡喔~^^

如果喜歡吃豬腳,還可以嘗試站上的另一個食譜:魚香蹄花,也很好吃的。

猪脚是否要先切成一块, 继后去血水?
Ann    E-mail    Re.    Edit    Del     4/8/2009 8:18:50 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
我買到的豬腳都是已經裁成塊狀的了~
假如買到的是整隻腿、沒有切開的,最好能請店家幫你鋸一下,因為豬腳裡的骨頭很厚,自己剁比較困難喔~

嘎嘎~晚上看台剧突然对卤猪脚好有兴趣~想起来你这里找~果然有!!!!哈哈~去试试看能不能买到猪脚~
switch    Re.    Edit    Del     4/2/2009 7:42:05 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
我家老公很喜歡吃魯豬腳,希望你也會喜歡喔~^^

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