炒年糕

材料：　
年糕片600g，大白菜（上海稱為黃芽菜）3片（約250g），乾香菇5片，里肌肉150g，水2杯。

調味料A：　
酒1小匙，糖半小匙，醬油1小匙。

調味料B：
鹽3/4小匙，酒半小匙，糖半小匙。

做法：　
1. 香菇泡軟，切絲﹔年糕片用溫水浸泡30分鐘至稍軟，瀝乾水份。白菜洗淨，把葉片橫切成絲狀。豬肉也切絲，用調味料A醃約10分鐘，炒鍋加熱2大匙油，將肉絲炒至變白即盛出備用。
2. 先用1大匙油炒香菇絲與白菜，然後放入年糕片，加水2杯，小火炒煮至年糕熟軟，倒入肉絲，加入調味料B炒勻即可（如果湯汁太多，就轉大火燒乾水份﹔太乾則加水繼續炒）。

愛廚注：　
1. 這是上海口味的炒年糕，特色在於凸顯年糕本身的口感與味道，所以炒年糕時不宜添加醬油或蠔油等味道重的調味料。年糕吃起來有飽足感，所以這道菜也可以當成主食。
2. 也可把香菇換成蝦米來提鮮，味道都很不錯。加入的兩杯水可以用泡香菇的水代替。白菜切片狀或絲狀都可以。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

困難度：
建檔日期：　5/2/2004
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