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分類: 中式料理 -> 其他

 

炒年糕

材料: 
年糕片600g,大白菜(上海稱為黃芽菜)3片(約250g),乾香菇5片,里肌肉150g,水2杯。

調味料A: 
酒1小匙,糖半小匙,醬油1小匙。

調味料B:
鹽3/4小匙,酒半小匙,糖半小匙。

做法: 
1. 香菇泡軟,切絲﹔年糕片用溫水浸泡30分鐘至稍軟,瀝乾水份。白菜洗淨,把葉片橫切成絲狀。豬肉也切絲,用調味料A醃約10分鐘,炒鍋加熱2大匙油,將肉絲炒至變白即盛出備用。
2. 先用1大匙油炒香菇絲與白菜,然後放入年糕片,加水2杯,小火炒煮至年糕熟軟,倒入肉絲,加入調味料B炒勻即可(如果湯汁太多,就轉大火燒乾水份﹔太乾則加水繼續炒)。

愛廚注: 
1. 這是上海口味的炒年糕,特色在於凸顯年糕本身的口感與味道,所以炒年糕時不宜添加醬油或蠔油等味道重的調味料。年糕吃起來有飽足感,所以這道菜也可以當成主食。
2. 也可把香菇換成蝦米來提鮮,味道都很不錯。加入的兩杯水可以用泡香菇的水代替。白菜切片狀或絲狀都可以。

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

困難度:
建檔日期: 5/2/2004
瀏覽:58341   


我背过来的最后一包宁波年糕也只剩下少少了T T 不知道那种冷冻的韩国年糕行不行........
对了,如果不加香菇,扔那种冷冻雪菜进去和黄芽菜一起炒也不错哦,多加点水做雪菜汤年糕也好吃~
switch    Re.    Edit    Del     6/20/2009 9:03:37 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
我用韓國年糕做過,味道也不錯,只是口感不如寧波年糕彈牙,但差別不是很大。
謝謝分享製作心得喔!!^^

还能用黄牙菜做啊?俺家都是青菜做的,就是做“菜饭”的那个青菜。。。
下次没有青菜了就用这个黄牙菜做!!
sherry    URL   E-mail    Re.    Edit    Del     6/11/2008 4:36:56 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
我在餐館吃過的做法,也是用黃芽菜做的,所以回來仿效一下~^^

那些年糕是怎样做出来的?
   Re.    Edit    Del     4/16/2008 9:19:18 PM

   小貓    Edit    Del
市面上都有現成的,有分條裝跟切片年糕. 包裝有分真空或者水磨年糕. 雖然水磨年糕口感比較好,不過水磨年糕不是每個地方都有,因為比較難保存,所以基本上夏天很少,冬天會比較多. 如果在外地,應該只有真空包裝的年糕了~

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
對啊~我也是買現成的回來做的。
手邊有本食譜書,上面有教人DIY寧波年糕,但是我還沒試過~:P

good
canfly    E-mail    Re.    Edit    Del     3/5/2007 9:44:28 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
謝謝~^^

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