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分類: 中式料理 -> 豆腐、腐皮類

 

皮蛋豆腐

材料: 
皮蛋2個,嫩豆腐一盒(450g),柴魚片1小包(約2大匙),蔥花(蔥2支切碎)。

調味料: 
蠔油1大匙,麻油半大匙,老抽1大匙,醬油1大匙。

做法: 
1. 豆腐切小丁塊備用。
2. 燒開半鍋水,放入半大匙鹽,將豆腐丁放入鹽水中稍煮至水再次滾開,撈出瀝乾水份。
3. 皮蛋切碎塊與豆腐及柴魚片拌勻。
4. 混合調味料,與蔥花一起拌入皮蛋豆腐中即可。

愛廚注: 
1. 皮蛋豆腐拌好之後容易出水,要儘快食用。

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

困難度:
建檔日期: 5/17/2004
瀏覽:43259   


謝謝您的回覆..我又多了新知識...
陳美鳳    E-mail    Re.    Edit    Del     5/4/2010 10:19:24 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
不客氣~大家一起交流討論,廚藝更進步!!^^

可以問一下嗎?什麼是老抽...什麼是生抽?
陳美鳳    E-mail    Re.    Edit    Del     4/29/2010 8:59:27 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
在台灣,一般不分老抽與生抽,就是只有醬油。有些早期的台灣食譜會提到"白醬油",那就是生抽,但是超市裡不容易買到。
大陸那邊就區分為老抽與生抽,詳細說明我以前貼過,請參考:

“生抽”和“老抽”是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來,“抽”就是提取的意思,生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在于生抽是以優質的黃豆和面粉為原料,經發酵成熟后提取而成;而老抽是在生抽中加入焦糖色,經特別工藝制成的濃色醬油,適合肉類增色之用。

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簡單來說,老抽的顏色比較深黑、但味道比較不鹹且略微帶甜味,就是醬味比較重。這種醬油比較常用來做紅燒菜式,因為上色比較深。還有,也可以和其他調料混合來做沾醬,像是廣式腸粉的沾醬,正是因為它不是很鹹,做沾醬很合適。
另一種相對的醬油是"生抽",在台灣也稱為"白醬油",其實整瓶看起來還是咖啡色的,但是倒出來使用可以看出顏色很澄清,烹調時不會使菜餚上色,而這種醬油的味道很鹹,比一般常說的"醬油"還要鹹,使用的時候要注意用量。這種生抽就很適合做一些想調味卻又不想上色的菜,避免炒出來一盤都是黑黑的顏色影響美觀。

這。。我們這邊做皮蛋豆腐好像只放鹽巴麻油和葱花呢

老抽好像不能做凉拌菜食用,生抽可以~
小9    Re.    Edit    Del     3/14/2008 8:11:01 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
為什麼老抽不同做涼拌菜用呢?有什麼特殊的原因嗎?

論到菜餚的製作方法,估計各地都有不小的差異。我這裡貼的皮蛋豆腐是從小我們家做的方法,算起來比較台灣口味吧~ 至少我媽媽是這麼做的... 不知道口味合不合大家的意~
歡迎大家到討論版交流一下自己的家常菜,讓我也有機會學兩招喔~^^

加些有熟芝麻的辣椒油或花生碎,口感更好
Emma    URL   E-mail    Re.    Edit    Del     8/27/2007 7:55:31 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
呵呵,大家可以隨喜好自行變化吃法喔~ 我貼的是自己喜歡的做法,供大家參考而已~^^

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