醬燒蒟蒻

材料：　
磨芋（蒟蒻）250g，胡蘿蔔半條或是小的一條（約80g），西蘭花（綠花椰菜）200g。

調味料：　
醬油3大匙，糖1大匙，柴魚片5g（約2大匙），味霖（mirin，日式調味料）1大匙，水1.5杯。

做法：　
1. 蒟蒻切長方形片狀，每片中央切一個小缺口，並把一端從缺口穿過拉出使成麻花狀備用。
2. 胡蘿蔔切花片，綠花菜洗淨切小朵（莖部切片）﹔煮開半鍋水將胡蘿蔔與綠花菜汆燙30秒，撈出瀝乾水份。
3. 炒鍋加熱1大匙油，放入蒟蒻拌炒，然後加入所有調味料，中火燉煮至湯汁剩下約半杯，加入胡蘿蔔片與綠花菜翻炒至熟（湯汁略為收乾）即可。

愛廚注：　
1. 使用柴魚片或柴魚粉都可以，但用粉狀的較美觀，因為片狀的煮好會有柴魚片渣。
2. 蒟蒻又叫磨芋或魔芋，請參考附圖A。蒟蒻本身沒有特殊味道，需要燉煮一段時間使它入味。花菜因為不耐煮，所以要等蒟蒻煮好才下鍋，如果改放耐煮的白蘿蔔、香菇或馬鈴薯等，就可以與蒟蒻同時下鍋煮。
3. 味霖帶有甜味，是黃色的澄清液狀，中式超市或日韓超市有售。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

附圖A：　

困難度：
建檔日期：　5/17/2004
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