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分類: 中式料理 -> 豆腐、腐皮類

 

涼拌干絲

材料: 
干絲220g,芹菜或小黃瓜150g,胡蘿蔔1小條(去皮後約80g)。
小蘇打(baking soda)半小匙,水6杯。

調味料: 
鹽半小匙,糖半小匙,生抽半大匙,麻油1大匙,紅油半大匙。

做法: 
1. 小黃瓜切片、切絲,胡蘿蔔切絲備用。
2. 湯鍋裡加熱6杯水,滾開後,倒入胡蘿蔔絲汆燙約30~40秒,撈出,待涼,然後瀝乾水份備用。
3. 將小蘇打加入湯鍋的熱水中拌勻,倒入干絲繼續煮約1分鐘,熄火,瀝掉熱水並另加涼開水沖洗2次,撈出干絲,瀝乾水份。
4. 大碗裡放入干絲、小黃瓜絲、胡蘿蔔絲以及調味料,用筷子拌勻即可盛盤食用。

愛廚注: 
1. 用小蘇打水燙煮干絲可以去除豆腥味並使干絲柔軟。胡蘿蔔絲最好粗細與干絲約略相同。
2. 調味料可依個人喜好調整。

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

困難度:
建檔日期: 6/14/2004
修改日期: 7/11/2010
瀏覽:37436   


小蘇打那裏有賣...可以用其它東西代替嗎?
小蘇打會傷身嗎?因為要做給老人家吃..
陳美鳳    E-mail    Re.    Edit    Del     4/29/2010 8:56:56 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
一般超市就能買到小蘇打粉了~
當然是要買可食用的那種小蘇打,英文叫baking soda。
小蘇打沒有毒性,可以放心使用。

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