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分類: 台菜小吃 -> 小吃類

 
 

客家粄粽

材料: (12個)
糯米粉2杯(約300g),粘米粉或在來米粉2杯(約300g),水1~1.5杯,蘿蔔絲(或切碎的蘿蔔乾)80g,帶肥豬絞肉300g,紅蔥酥半杯,粽葉12張,棉繩12條,沙拉油(菜油)1大匙。

工具: 
刷子,蒸籠。

調味料: 
料酒1大匙,醬油2大匙,白胡椒粉少許,太白粉半大匙,水2大匙。

做法: 
1. 糯米粉加黏米粉拌勻,加入1杯水,攪拌至部分成團,然後取出一小塊粉團,放入滾水中煮至浮起,撈出,放回乾粉盆中,慢慢添加冷水揉勻至成團狀即可。
2. 蘿蔔絲泡軟切碎備用。炒鍋加熱2大匙油,炒散絞肉,加入紅蔥酥與蘿蔔絲拌炒,然後加入調味料炒勻盛出,放涼。
3. 粽葉洗淨,用滾水煮5分鐘至濕軟,撈出備用。將粉團分成12等份(每份約90g重),每份包入餡料,揉圓,取一張粽葉刷上一層薄菜油,包入餡料,包好之後用棉繩紮緊。蒸鍋加熱滾水,放入粽子,以中火蒸約15分鐘即可。

愛廚注: 
1. 這是客家口味的粽子,“粄”就是客家話裡“粿”、“糕”的意思,顧名思義就是指糕餡狀的粽子。通常蒸好要等稍微涼了才吃,才不會黏牙。
2. 這裡的蘿蔔絲是曬乾的絲狀蘿蔔乾,味道稍鹹,是客家人常吃的鹹菜,使用前要先用水泡軟。如果沒有,可以用菜脯(蘿蔔乾)切碎代替。
3. 紅蔥酥也是客家菜常用的配料,是用紅蔥頭(red shallots)切碎之後用油爆炒酥脆而成的。如果買不到現成的紅蔥酥,可以買新鮮的紅蔥頭自己加工。
4. 包粄粽的方法,請參考Wendy拍的動畫圖解:包粽圖解

備註: 
1杯 = 240cc
1大匙 = 1 Tablespoon = 15 cc
1小匙 = 1 Teaspoon = 5 cc

困難度:
建檔日期: 6/20/2004
瀏覽:29550   


謝謝.我已經買到蘿蔔絲了
JOJO    E-mail    Re.    Edit    Del     11/21/2011 2:40:05 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
買到就好~~~^^

謝謝.看來只有等回台灣才能買到菜脯了
JOJO    E-mail    Re.    Edit    Del     11/11/2011 4:18:38 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
我是在這邊的中國超市買到的。不知道你在哪裡?^^

請問你這說的蘿蔔絲.我可以買新先的蘿蔔回來自己切絲.然後炒過來用嗎?謝謝....
JOJO    E-mail    Re.    Edit    Del     11/11/2011 9:55:06 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
這裡用的不是新鮮的蘿蔔絲喔~~~是像菜脯那樣曬乾的,只是是絲狀的,不是條狀的。

Wendy jj,
您的做法1有提到“然後取出一小塊粉團,放入滾水中煮至浮起,撈出”是什么用意呢?
一小块代表多少,大约整体的几分之几?
Pauling    URL   E-mail    Re.    Edit    Del     6/10/2007 2:23:35 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
那是製作粄粽的"粄媽"...
不好意思,我不知道普通話怎麼說,就是先煮熟一部分粉糰,然後拌入其他生粉糰的做法。大約掌心大小即可。

不煮粉團也可以,直接用生粉團包。煮"粄媽"是傳統做法,口感比較好、比較有彈性喔~^^

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