白酒燴淡菜

材料：　（4人份）
淡菜（mussels）1公斤，洋蔥200g，蒜8瓣，純橄欖油（pure olive oil）3大匙，白酒（white wine）半杯，鹽半小匙，黑胡椒粉適量，羅勒（sweet basil）葉或荷蘭芹（parsley）5株。

做法：　
1. 將淡菜刷洗乾淨備用。洋蔥與蒜切碎。
2. 加熱橄欖油，小火炒香洋蔥與蒜末至顏色變黃，約3分鐘。放入淡菜，然後加入白酒翻炒，蓋上鍋蓋，中小火燜煮約3分鐘。
3. 打開鍋蓋，加入鹽與黑胡椒調味，起鍋前放入九層塔或巴西利葉炒勻即可盛出。

愛廚注：　
1. 九層塔與巴西利葉任選一種即可。九層塔只取葉子，捨棄莖部﹔巴西利葉則可整株切碎使用。
2. 如果有現磨的黑胡椒粉，味道更香、效果更好。
3. 這道菜可當前菜供食。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

困難度：
建檔日期：　6/28/2004
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