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分類: 西式料理 -> 法國菜

 

玉米濃湯

材料: (4人份)
新鮮玉米粒200g,罐裝玉米醬100g,馬鈴薯(土豆)1個(去皮淨重約250g),雞高湯(chicken broth)500 ml,鮮奶油(heavy cream)4大匙,洋蔥100g(去皮淨重),無鹽奶油(unsalted butter)2大匙。* 魚子醬4小匙(可省略)。

工具: 
果汁機(攪拌機)/ blender

調味料: 
荳蔻粉(ground nutmeg)少許,白胡椒粉少許,鹽半小匙。

做法: 
1. 洋蔥切碎,馬鈴薯切小丁備用。
2. 湯鍋裡放入奶油加熱融化,炒香洋蔥,加入玉米粒與馬鈴薯拌炒,倒入高湯同煮至馬鈴薯熟軟。
3. 移入攪拌機中打成濃糊狀,倒回鍋中繼續加熱,加入玉米醬、調味料與鮮奶油拌勻,滾沸時熄火,盛入湯碗中,每碗湯表面舀上1小匙魚子醬即可供食。

愛廚注: 
1. 這裡用的是市售罐裝的creamy style玉米醬,是經打碎處理過的濃糊狀玉米,可在一般超市買到。
2. 自製雞高湯:雞骨架加水,放入一些蔬菜像是芹菜、胡蘿蔔、洋蔥等等一起熬煮至少一個小時,煮好之後過濾湯汁即可。假如使用罐裝雞湯,因為已經含有鹽分,所以要記得減少或省略鹽量以免太鹹。
3. 製作濃湯一般常見的做法是用奶油炒麵粉來增稠,這裡改用冷湯的做法,即藉助於馬鈴薯的澱粉來達到濃稠感,也有異曲同工之妙,喜歡濃湯的朋友不妨試試。加上魚子醬,就是美味的法式玉米濃湯囉~~^^

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

困難度:
建檔日期: 7/10/2004
瀏覽:43609   


?絲靘末霈?~~
璊啣?    Re.    Edit    Del     1/13/2009 6:49:04 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
好像是編碼錯誤,看不到你的留言喔~>_<

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