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分類: 台菜小吃 -> 豬肉類

 

鑲青椒

材料: (8個)
青椒2個,帶肥豬絞肉200g,蝦仁(去殼淨重)120g,蝦米2大匙。
蒜蓉豆豉醬1.5大匙(或代替為:豆豉1大匙,蒜末半大匙,薑末半小匙,鹽1/4小匙)。
太白粉(芡粉)適量。

調味料A: 
鹽半小匙,糖半小匙,白胡椒粉1/4小匙,太白粉(芡粉)1大匙。

調味料B:
醬油半大匙,糖半小匙,水半杯。

做法: 
1. 蝦米用水泡軟,瀝乾水備用。蝦仁去除腸泥,切碎,加入蝦米與絞肉一起剁碎至產生黏性,移入大盆中,同方向依序拌入調味料A.,然後用力甩打肉餡使產生彈性(所謂的彈性,就是當肉餡摔到盆底時,雖然停止動作但表面的肉仍會稍稍顫動)。
2. 青椒切開、去籽,切成四等份,內側灑上一點太白粉(倒出多餘的粉),填入肉餡,把表面抹平。
3. 平底鍋燒熱3大匙油,肉餡那面朝下將青椒排入鍋中,煎約2分鐘至肉餡面變黃,倒出多餘的油,留下約1大匙油,把青椒撥到旁邊,在鍋子中央放入蒜蓉豆豉醬拌炒,然後加入調味料B.炒勻,轉小火,蓋上鍋蓋燜8~10分鐘即可。

愛廚注: 
1. 煎煮的過程中,青椒不用翻面,這樣一方面避免反覆移動造成肉餡鬆脫,另一方面也防止青椒過於熟軟、營養流失。
2. 市售的蒜蓉豆豉醬通常偏鹹,所以炒醬汁時不用再放鹽。假如用豆豉與蒜末自己調配,則可以酌量加鹽。

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

困難度:
建檔日期: 7/13/2004
瀏覽:21793   


好像很美味...等我也試一試,,多謝分享
papa    URL   E-mail    Re.    Edit    Del     2/21/2014 9:32:01 PM

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