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分類: 台菜小吃 -> 豬肉類

 

苦瓜封(苦瓜鑲肉)

材料: 
苦瓜大的一條或小的兩條,乾香菇2朵,蝦米1大匙,魚漿100g,豬絞肉200g。

調味料: 
酒半大匙,鹽半小匙,醬油1小匙,太白粉1小匙,白胡椒粉少許,泡香菇的水1大匙,麻油1小匙。

做法: 
1. 香菇用水泡軟,切成末。蝦米用水泡軟,撇棄湯汁不要,將蝦米再剁細。
2. 豬絞肉再剁細至有黏性,拌入魚漿,同方向攪拌均勻。依序加入調味料,拌勻。加入香菇末與蝦米拌勻備用。
3. 苦瓜洗淨,切除頭尾,橫切成一段一段,用湯匙挖除中間的籽,使成圈狀。將肉餡填入苦瓜圈中,上下開口處用手輕輕抹平。全部填完之後,排放在平盤上,放入蒸籠裡以中火蒸約30~40分鐘。

愛廚注: 
1. 這道菜很簡單易做,口味也可以隨意變化,配料除了香菇與蝦米,還可以加其他喜歡的東西,只要切碎拌入肉餡就可以了。這個份量剛好可以填一個大型苦瓜,如果有剩下填不完的肉餡,可以搓成丸子一起蒸熟食用。我這裡比較買不到白色的苦瓜,所以是用綠皮的苦瓜做,兩種都可以的。
2. 要有大一點的蒸籠比較方便,否則要分幾次蒸,比較花時間。
3. 蒸好之後自然會泌出湯汁,所以不用再澆汁。

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

困難度:
建檔日期: 10/2/2002
瀏覽:34887    (since 7/24/2004)   


wendy你好~

我今天做了苦瓜封,内陷味道还可以,但是感觉苦瓜比较苦,而且味道淡淡的。
我想问问,蒸之前苦瓜要用盐腌过的吗?
any    Re.    Edit    Del     5/24/2010 7:37:00 PM

   any    Edit    Del
p.s.
一个朋友说用丝瓜代替苦瓜口感也非常好!

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
選購苦瓜要買表面顆粒比較大而飽滿的,味道比較不苦。苦瓜不用醃。
如果很不喜歡苦瓜的苦味,也可以改用大黃瓜來做~^^

沒有苦瓜時,我會用大黃瓜做...
陳美鳳    E-mail    Re.    Edit    Del     5/4/2010 10:20:11 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
謝謝分享心得~^^

請問Wendy,魚漿怎麼做?我人現在在台灣,市場買的到嗎?

謝謝!
ashley    E-mail    Re.    Edit    Del     9/8/2008 7:46:23 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
在台灣應該可以買到喔~ 我在美國,買到的都是從台灣進口過來的品牌,像是味全之類的牌子。
魚漿一般是冷凍保存,所以你可以問一下菜市場的魚販,或找找大型超市的冷凍櫃,說不定也會有賣。
自製魚漿也不難,只是比較麻煩,要把魚刺取下、然後用刀順著魚皮把魚肉刮下,刮取下來的魚肉需要放鹽調味拌勻,冷藏或是冷凍保存,使用時,因為魚肉黏性較差,要剁入適量帶肥的絞肉拌勻,提高黏性。
如果買到現成的魚漿,開盒就能使用(也要拌入絞肉,只是省略加工魚肉的步驟)

   ashley    E-mail    Edit    Del
Wendy您好,謝謝您的回覆。我找過頂好超市,但是沒有賣;我想就像您建議的,我可以問問魚販,他們應該會知道的。^_^

原來現成魚漿也得拌絞肉啊!那這帶肥絞肉是食譜分量外嗎?

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
看來我寫的太囉嗦反而把你弄糊塗啦~

魚漿就是用魚肉打碎製成的,理論上是純的魚漿。

不論是現成的還是自製的魚漿,在使用的時候通常都會配合加入豬絞肉,目的是增加黏性。
要把買回來的豬絞肉用菜刀再剁一遍,或用食物調理機打一打,感覺絞肉黏黏的才可以。

   ashley    E-mail    Edit    Del
Wendy,謝謝您的回覆。哪裡的話,每次您都不厭其煩的回答,我打從心裡十分感激!我想我懂了,總之就是照著您食譜裡的配料逐一製作就可以了,不必加份量外的肥絞肉,因為您的食譜裡已經配有絞肉了。但要注意要將絞肉剁出黏性。

希望我的理解正確。OK,只要找到魚漿就可以開始做了!^_^

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
對啊,就是這樣沒錯~^^
無論如何,魚漿都要放點剁黏的絞肉進去拌一拌,才比較容易捏成團狀的喔!!^^

您好:
請問想要去除苦味要先用鹽醃泡嗎?我以前做時覺得好苦呢!我也是買不到白色苦瓜所以用綠色的苦瓜!謝謝您的解答!
珠珠    E-mail    Re.    Edit    Del     8/24/2007 7:21:08 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
綠色苦瓜比較苦,水份比較少,如果必須用來代替白色苦瓜,建議可以先用滾水汆燙一下把苦味去掉一些。

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