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分類: 中式糕餅點心 -> 糕點類

 

椰汁馬蹄糕

材料: 
馬蹄粉200g(約1又1/3杯),水1杯,椰奶(coconut milk)1罐(約400 ml),奶水(evaporated milk)1罐(約350 ml),砂糖2/3杯,荸薺(馬蹄)6個(去皮約重100g),紅棗15個(40g),沙拉油2大匙。
另需沙拉油適量(刷糕模防沾使用)。

工具: 
蒸籠或蒸鍋,篩網,方形或圓形糕模,刷子。

做法: 
1. 馬蹄粉加水,調勻之後用篩網過濾,濾除無法溶解的大顆粉粒。馬蹄切成碎丁,紅棗洗淨去核、切碎備用。
2. 大湯鍋裡放入椰奶與奶水,加熱至滾沸,倒入馬蹄丁、紅棗與糖,同煮至砂糖融化,加入沙拉油拌勻。
3. 將馬蹄粉粉漿再攪勻,然後緩緩注入湯鍋中邊煮邊攪,直到糕糊變成有彈性的濃糊狀,熄火,在糕模裡抹一層油,將糕糊倒入模中,刷子沾水、甩掉多餘水分,用來抹平糕糊的表面。
4. 蒸籠底部的水燒沸之後,移入糕模,以大火蒸約45~50分鐘﹔取出,放涼。完全涼透之後即可切片食用。

愛廚注: 
1. 切片之後可以直接吃,也可以用平底鍋兩面煎過再吃,若能搭配一杯溫熱的茶,就是不錯的甜點小食囉~~^^
2. 馬蹄與紅棗的用量可以自行斟酌。椰奶=coconut milk,奶水=evaporated milk,都是鐵罐裝的,一般超市有售。

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

困難度:
建檔日期: 8/4/2004
瀏覽:57048   


Wendy:奶水就是淡奶吧?叫法不同,英文翻译都是evaporated milk。超市里最常见的是雀巢的三花淡奶,但它有两种,full cream evaporated milk和filled evaporated milk,这里要的是哪种呢?谢谢。
Tina    Re.    Edit    Del     11/9/2009 8:48:22 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
是的,奶水也叫淡奶。你說的這兩種應該都可以吧~^^
full cream的是動物性的,直接從牛奶提取。filled evaporated milk則是以植物性脂肪填製而成的奶水。


Wendy 請問馬蹄粉是不是澄粉
jo jo    Re.    Edit    Del     3/23/2009 5:38:30 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
不是喔~
馬蹄粉是馬蹄澱粉。澄粉是小麥澱粉。

hi,因为我不喜欢吃耶奶,所以我把奶水和耶奶都换成水了,但是为什么不能凝固成形?而且蒸到30-40分钟的时候,会浪出来模具。为什么??
Christine    E-mail    Re.    Edit    Del     3/14/2008 8:16:39 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
是否把糕糊煮稠了才入模蒸炊?
煮的步驟很重要喔~一定要煮稠了才蒸。

照着按部就班的试过,最后没有凝固成型,失败了。不知问题出在何处?自己估计是煮的功夫不够。


why
why    E-mail    Re.    Edit    Del     12/26/2007 4:43:02 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
糕糊是否煮成濃稠的糊狀?
確定用的是馬蹄粉嗎?
最後蒸炊的火力與時間也要足夠,才能確實蒸熟。

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