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分類: 台菜小吃 -> 其他

 

涼拌苦瓜

材料: 
白苦瓜1~2條,千島沙拉醬4大匙。

工具: 
密閉盒一個。

做法: 
1. 苦瓜洗淨之後橫切兩半,然後用刀斜切片狀(注意只取瓜肉部分,不要切到瓜瓢),切剩的瓜瓢捨棄不用。
2. 密閉盒裝水,將苦瓜片泡入水中,加蓋,放入冰箱冷藏一天,其間換水2~3次。
3. 食用前,撈出苦瓜片,瀝乾水分,盛盤,淋上千島沙拉醬即可。

愛廚注: 
1. 最好選用白色的苦瓜,因為瓜肉含水分多,口感較好,白苦瓜的瓜肉稍厚也易於切片,成品晶瑩剔透則是另一個優點。苦瓜泡水是為了減少苦味並保持瓜肉爽脆的口感,食用前才撈出,趁苦瓜片仍冰涼時食用,是炎炎夏日很消暑的涼菜。需注意的是,浸泡過程中要避免水結冰,因為苦瓜一旦結冰了,退冰之後口感就不再爽脆。泡滿一天的苦瓜味道比較不苦,吃完喉嚨還有苦中帶甘的味道,很好吃。假如縮短浸泡時間,味道會比較苦,但是如果泡太久又會變得索然無味,不過,還是看自己的喜好決定囉~~
2. 千島沙拉醬=thousand island dressing,是一種橘色的沙拉醬,如果沒有,也可以用白色的美乃滋(mayonnaise)加蕃茄醬(ketchup)調勻當沾醬。
3. 苦瓜切片的手法,請參考附圖A(把半條苦瓜拿在手上,用刀斜切出長薄片,每次切的時候要避開底部的瓜瓢)。切完剩下的瓜瓢如附圖B與C所示。切好泡水的照片請參考附圖D.(漂在水裡的苦瓜片帶有微微的透明感)。

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

附圖A: 



附圖B: 



附圖C: 



附圖D: 



困難度:
建檔日期: 8/10/2004
瀏覽:57754   




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