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分類: 中式料理 -> 海鮮類

 

西芹鮮魷

材料: 
西芹約4~5根(220g),魷魚(squid)2尾(約450g),辣椒1支。
鹽半小匙,水2大匙,太白粉水(太白粉/生粉1小匙+水2小匙,調勻),麻油半小匙。

做法: 
1. 芹菜撕去硬筋,切成約4~5公分長段,再縱切成細條狀。辣椒剖開,去籽切絲。
2. 魷魚洗淨之後,從側邊劃一刀,剖開攤平,在魷魚裡側那面輕輕切出交叉紋路(斜切的角度越小、紋路越深,翻出來的花紋就越明顯),分切成小片。燒開半鍋水,汆燙魷魚片至捲曲,立即撈出瀝乾備用。
3. 炒鍋加熱1大匙油,放入芹菜翻炒,加水,放入辣椒並把魷魚回鍋同炒,加鹽調味,然後倒入太白粉水炒勻至湯汁濃稠,加麻油拌勻,熄火盛出。

愛廚注: 
1. 魷魚先汆燙之後再炒,可去腥、並使菜面清爽,但需注意不宜燙煮過久,以免口感變硬。
2. 也可以用唐芹代替西芹,切段即可。
3. 麻油=sesame oil,也就是大陸朋友常說的香油。

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

困難度:
建檔日期: 8/14/2004
瀏覽:40941   


我在菜肴中使用简单的油,我知道这很便宜。许多人长时间使用这种油,他们感觉良好。
论文代写    URL   E-mail    Re.    Edit    Del     6/24/2019 12:25:44 AM

同意店長說法. 也許現在食材不新鮮, 多冰鮮, 所以才加重味.
Greg    Re.    Edit    Del     5/15/2013 12:34:02 AM

照着来结果鱿鱼还是炒老了。。。。不知是不是冻的太久了(一个多月)==
野菜    E-mail    Re.    Edit    Del     3/27/2008 6:24:33 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
魷魚凍過應該沒有影響,我這邊也是只能買到冷凍的魷魚。
主要是用滾水汆燙的時候,時間不要太久,只要過一下滾水即可,煮久了就會老喔~^^

谢谢你的网站,我从中学了不少菜。
这个菜我也试过,味道较淡,所以我自己加了豆豉,好吃很多,你也可以尝试一下。
Christina    E-mail    Re.    Edit    Del     12/10/2006 5:03:34 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
做菜就是這樣,各人口味不一,我覺得好吃的,也許很多人覺得味道不對~
所以建議大家依照自己的喜好斟酌調味料的分量喔~^^

可能因為生長背景的關係,我從小在台灣長大,我們吃蝦貝與魷魚類的菜,如果是炒蔬菜,一般就是清炒,像是絲瓜炒蝦仁、蛤蜊清湯、清炒魷魚、生炒花枝...等等,為的就是吃海鮮的清甜味,所以調味不會太重。除非是下酒吃的爆炒海鮮,才會做的比較重口味,否則下飯吃的家常菜,一般是比較清淡些的。所以啦~對我來說,要在炒魷魚或是蝦仁的時候加入豆豉,反而是比較難接受一點的,呵呵~:P
所以大家如果口味和我不同,歡迎修改食譜,不要客氣喔~^^

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