愛玉湯

材料：　
愛玉凍2罐(每罐淨重約540g)，杏仁凍1罐(每罐淨重約540g)，檸檬2個，涼開水6杯，砂糖1/3杯加2大匙。

工具：　
榨汁器。

做法：　
1. 將愛玉凍切成一口大小的方塊，杏仁凍切成約2公分長的薄片狀。檸檬切半，榨汁備用。
2. 涼開水加糖與檸檬汁攪拌至砂糖溶解，加入愛玉凍與杏仁凍拌勻，移至冰箱冷藏冰涼即可食用。

愛廚注：　
1. 這是在台灣很常見的冰涼甜湯，炎炎夏日來一碗愛玉湯，是可以讓人暑氣全消的喔!!
2. 因為我們這裡買不到愛玉果實也沒有杏仁露，無法從頭做起，只好買現成品，市售的愛玉凍有像豆腐一樣盒裝的，也有鐵罐裝的，請參考附圖A。杏仁凍也可以自製，就像做果凍一樣，用洋菜和杏仁露加水煮化，冷卻凝固即可。我用的是和愛玉凍一樣的鐵罐裝杏仁凍。假如能買到愛玉果實，只要用紗布包緊，放在涼開水中用手搓揉，搓一段時間就會有軟膠質出現，搓到感覺果實乾澀就可以了，手工搓的愛玉當然是比現成品天然好吃的，有機會值得一試。
3. 愛玉湯的調配沒有定規，不過，我覺得愛玉凍與杏仁凍的比例大約2:1或3:1比較好吃，因為如果杏仁凍太多就吃不出愛玉的味道了。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

附圖A：　

困難度：
建檔日期：　8/28/2004
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