炸大腸

材料：　
大腸頭2~3條，蔥6支。
蔥2支，薑2片，酒1大匙。

調味料：　
麥芽糖（maltose）3大匙，水半杯，白醋1大匙。

做法：　
1. 大腸頭洗淨：先用少許麵粉和沙拉油搓揉，再以清水沖去黏液，然後加酒和醋再搓洗，即可去除腥臭味。洗淨後，先汆燙過，再另用一鍋清水加入蔥、薑、酒與大腸頭同煮約40分鐘至熟軟，撈出備用。
2. 將麥芽糖加水半杯煮化，加醋 1大匙、熄火，放入大腸頭拌勻，使其均勻沾上麥芽糖水，然後撈出放涼、風乾。
3. 將大腸頭切成兩段，每段塞入2支蔥，然後放入熱油中，炸至外皮酥黃時撈出，再斜刀切片排盤。食用時可沾椒鹽。

愛廚注：　

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

困難度：
建檔日期：　10/2/2002
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