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分類: 台菜小吃 -> 豬肉類

 

炸大腸

材料: 
大腸頭2~3條,蔥6支。
蔥2支,薑2片,酒1大匙。

調味料: 
麥芽糖(maltose)3大匙,水半杯,白醋1大匙。

做法: 
1. 大腸頭洗淨:先用少許麵粉和沙拉油搓揉,再以清水沖去黏液,然後加酒和醋再搓洗,即可去除腥臭味。洗淨後,先汆燙過,再另用一鍋清水加入蔥、薑、酒與大腸頭同煮約40分鐘至熟軟,撈出備用。
2. 將麥芽糖加水半杯煮化,加醋 1大匙、熄火,放入大腸頭拌勻,使其均勻沾上麥芽糖水,然後撈出放涼、風乾。
3. 將大腸頭切成兩段,每段塞入2支蔥,然後放入熱油中,炸至外皮酥黃時撈出,再斜刀切片排盤。食用時可沾椒鹽。

愛廚注: 

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

困難度:
建檔日期: 10/2/2002
瀏覽:27594    (since 7/24/2004)   


請問如果沒有麥芽糖, 可以用什麼東西取代嗎?
Emily    Re.    Edit    Del     9/30/2011 9:27:28 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
如果沒有,就用一般的糖漿取代吧~可能脆皮的效果會略差一點喔~

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