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分類: 中式料理 -> 海鮮類

 

豆酥魚

材料: 
鱈魚魚片2片,料酒1大匙,鹽半小匙,豆酥醬8大匙,蔥1支。

工具: 
蒸籠。

做法: 
1. 將魚片均勻抹上料酒與鹽,放入盤裡,用蒸籠以大火蒸8分鐘,取出,倒掉泌出的湯水。蔥洗淨切成蔥末,把蔥白與蔥綠分開備用。
2. 炒鍋加熱2大匙油,先放入蔥白炒至蔥末甘鬆脫水,接著放入豆酥醬,拌炒至冒泡且酥脆,淋在蒸好的魚片上,表面灑上蔥綠點綴即可。

愛廚注: 
1. 除了鱈魚片,還可以使用肉質細膩刺少的鯧魚來做,去除內臟與髒污後,洗淨並在魚身兩面各劃兩道刀口,然後均勻抹上料酒與鹽,鯧魚帶皮整尾蒸,約需10分鐘。
2. 市售現成的豆酥醬請參考附圖A,因為已經調味,所以不用再加其他調味料。如果使用未調味的豆酥,需要把豆酥切碎,然後加些薑末與蒜末及調味料用油炒酥。
3. 炒豆酥的時候要注意火候,豆酥開始冒泡了就可以熄火,千萬別炒過頭了,會焦糊的喔~

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

附圖A: 



附圖B: 



困難度:
建檔日期: 8/30/2004
修改日期: 8/4/2014
瀏覽:28854   


wendy请问鲳鱼的英文是什么?谢谢!
margo    Re.    Edit    Del     2/22/2011 9:37:08 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
好像是叫butterfish吧~~^^
不過,我一般都是認外型來買的,它扁扁的形狀蠻好認的,呵呵~:D

今天我也有做這道豆酥鱈魚, 真的好好吃耶! 謝謝 你 wendy~
^.^
nisha    E-mail    Re.    Edit    Del     7/14/2009 6:09:04 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
不客氣~很高興你喜歡!!^^

您好:
我們是一家海鮮水產品公司(湧升海洋有限公司),在這兒看到你的豆酥鯧魚 料理,非常適合放在我們公司的部落格(湧升海洋有限公司), 不知是否方便讓湧升海洋有限公司將"豆酥鯧魚 "使用連結的方式與大家一同分享?若方便,是否給予信件式的回覆,謝謝 eliza681010@gmail.com
eliza    URL   E-mail    Re.    Edit    Del     10/6/2008 7:25:54 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
站上食譜歡迎轉載,但是請記得附上食譜鏈接網址。謝謝!!^^

Dear Wendy,

如果我买鳕鱼的话也是用蒸的就可以么?谢谢咯
fatcheri    Re.    Edit    Del     9/14/2008 7:13:28 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
對啊~用鱈魚就是直接抹料酒和鹽蒸熟,然後把炒酥的豆酥鋪上去~很好吃喔!!^^

   fatcheri    Edit    Del
Gosh, it is really really good. My whole family loves it!!! Tks a lot Wendy!

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
呵呵~很高興大家喜歡喔!!^^

Wendy 您好,

請問在台灣豆酥醬要去哪買??

另外, "自發麵粉"是什麼?? (不好意思, 找不到您上次的答案).

謝謝
Stella    Re.    Edit    Del     2/3/2007 7:26:32 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
如果在台灣,就可以直接買豆酥回來啦~到傳統市場或是雜貨店可以買到,是整個像顆棒球一樣的,敲碎之後,用油小火炒酥就可以啦!!^^

自發麵粉=self-rising flour=自發粉,也就是裡面混入baking powder之後的麵粉。如果在英國,據說那邊的自發粉都是用低筋麵粉+BP合成的。如果在北美,這邊都是用中筋麵粉+BP的。
無論是哪一種,都不是純的麵粉,所以用來做糕點的時候要考慮到裡面所含的BP用量。比如說,假設食譜裡用了麵粉和BP,那麼應該就可以直接代替,但如果只需要麵粉,可能代替之後的發泡效果就會較強。

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