家常豆腐

材料：　
老豆腐一塊（淨重約420g），里肌肉120g，青蒜（蒜苗）1~2支，黑木耳2朵。

調味料：　
郫縣豆瓣醬1.5大匙，醬油1大匙，糖1小匙，水200 ml，料酒1大匙，鹽1/4小匙，太白粉水（太白粉2小匙+水1大匙，調勻）。

做法：　
1. 把豆腐切成約0.7公分厚的片狀，平底鍋加熱1大匙油，排入豆腐片以中火煎至兩面金黃，盛出備用。
2. 豬肉切成片狀，加熱2大匙油，將肉片過油至變色，撈出。青蒜切小段，木耳切成小片（如果使用乾木耳，需提前泡發）。
3. 炒鍋加熱1大匙油，加入豆瓣醬炒香，然後加入醬油、水與糖，水滾之後放入豆腐，轉小火，燉煮約10分鐘，將肉片回鍋，加入料酒、青蒜、木耳、鹽，拌炒均勻，最後加入太白粉水勾芡即可。

愛廚注：　
1. 這是一道很受歡迎的川式家常菜，如果買不到郫縣豆瓣醬，可用其他辣豆瓣醬代替。豆瓣醬的用量可自行調整，吃辣的不妨多放。
2. 青蒜的照片請參考附圖A。
3. 這道菜的配料可以自行變化，除了木耳之外，還可以放豌豆夾、香菇、胡蘿蔔、筍片等等。豆腐要用老豆腐，燒出來的口感比較香。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

附圖A：　

困難度：
建檔日期：　9/11/2004
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