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分類: 台菜小吃 -> 小吃類

 
 

雞肉飯

材料: (4人份)
連皮帶骨雞胸肉1塊(split breast),蔥1支,薑3片,八角1個,紅蔥酥2大匙,雞高湯(chicken broth)1罐約400g,白飯4碗。
醃蘿蔔適量,香菜適量。

工具: 
濾網。

調味料: 
鹽半小匙,醬油1大匙。

做法: 
1. 蔥略拍扁、切小段,八角也略為拍散備用。切下雞胸肉上的脂肪,用不沾鍋小火煸出雞油(約需2大匙)。
2. 炒鍋加熱2大匙油,爆香紅蔥酥、蔥段、薑片與八角。倒入雞湯,加調味料炒勻,滾開之後放入雞胸肉,蓋上鍋蓋,轉小火保持微沸狀態煮15分鐘(中途翻面一次)。熄火,燜15分鐘(不要開蓋)。
3. 撈出雞胸肉,稍放涼之後,將雞肉沿著纖維紋路撕成絲狀(捨棄皮與骨)﹔把雞肉湯汁的雜質濾掉。
4. 將雞肉湯汁與雞油重新加熱。準備4碗白飯,在每一碗白飯表面鋪上雞絲,淋上3~4大匙雞肉湯汁,再淋上半大匙雞油,配幾片醃蘿蔔,灑香菜即可。

愛廚注: 
1. 這是台灣常見的小吃,特別是嘉義的名小吃,香香溫熱的雞肉飯,大概是僅次於肉燥飯最受歡迎的飯類小食吧!?
2. 也可以用火雞肉來做,而且要用帶皮與骨的雞胸肉,這樣水煮之後肉質比較不乾澀,還能吃出細嫩的口感。半煮半燜也是為了保留肉質鮮嫩,因為雞胸肉本來就油水少,用湯汁餘溫將半熟的肉接著燜熟,可以避免雞肉煮熟卻流失肉汁的兩難。
3. 罐頭雞湯通常是已經調味的,如果使用自製的高湯要記得調整鹽的份量。

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

困難度:
建檔日期: 9/30/2004
瀏覽:50809   


好好吃噢~~~ ^^
唯愛小豬    Re.    Edit    Del     9/25/2012 6:49:41 AM

Hi,
I am just wondering how I should adjust the amount of broth/salt/soy sauce if I want to cook 2 split breasts or more..
we are big eaters and 1 split breast is only enough for two people at the most. :D

I tried your kung pao chicken recipe and it was delicious. :D
Evelyn    Re.    Edit    Del     4/17/2011 8:16:56 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
如果要加倍份量,建議把所有材料都等量加倍,這樣味道可以保持不變。^^

非常美味! =)
安泥    Re.    Edit    Del     4/8/2009 8:07:08 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
謝謝!!^^

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