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分類: 西式糕餅點心 -> Muffin、蛋糕

 
 

香蕉蛋糕

材料: 
熟香蕉1根(去皮淨重150g),蛋2個(連殼約重130g),低筋麵粉(cake flour)140g,糖100g,沙拉油(任何液態植物油)1/4杯,牛奶(milk) 1/4杯,泡打粉(baking powder)1又1/4小匙。
奶油麵粉適量。
核桃或杏仁片適量。

工具: 
打蛋器,濾網或篩子,橡皮刀,長方形模

做法: 
1. 防沾處理:在烤模內側均勻塗抹一層奶油,然後倒入麵粉,搖勻之後再把多餘麵粉抖出。
2. 把香蕉切片,用打蛋器或是叉子搗成泥狀備用,如附圖A-1與A-2。低筋麵粉加入泡打粉,混合過篩。烤箱預熱至150 C / 300 F。
3. 在打蛋盆中放入蛋與糖,並用電動攪拌器或打蛋器攪打至顏色發白且體積變大(不用完全打發)。請參考附圖A-3。倒入沙拉油、牛奶與香蕉泥打勻。加入麵粉與泡打粉,用橡皮刀拌勻。
4. 將麵糊倒入烤模中,表面裝飾核桃仁或杏仁片,請參考附圖A-4。移入烤箱中烘烤約30分鐘,然後把溫度提高至180 C / 350 F,繼續烤約10分鐘即可。取出待涼,扣出脫模。

愛廚注: 
1. Wendy不喜歡吃香蕉,但是卻喜歡香蕉蛋糕的香味,試做了幾次終於找到滿意的配方比例,貼出來和大家分享。烤香的核桃仁也是這個蛋糕美味的原因之一喔!!
2. 香蕉要用熟軟的才行,否則不容易搗成泥狀,味道也不夠香。沙拉油=色拉油,就是一般液狀的植物油。
3. 如果沒有長方烤模,也可以使用小紙模做成muffin的樣子。

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

附圖A: 



困難度:
建檔日期: 10/7/2004
瀏覽:256200   


你好,食譜做出來真的超成功的!非常受用!!
感謝分享~~~~
bibiwei    Re.    Edit    Del     11/9/2014 5:39:03 AM

愛廚妳好:

想請問一下妳在美國用的低筋麵粉是什麼牌子的?
是天鵝牌嗎?

謝謝!!
UU    Re.    Edit    Del     11/8/2014 10:36:00 AM

為什麼我做了兩次都還是失敗的X(

香蕉蛋糕切開了後是像發糕狀, 而不是我想要的蛋糕>,<
Angela    E-mail    Re.    Edit    Del     4/23/2014 9:43:30 AM

用了你的配方,真的很成功,好開心喔,謝謝!
我試了一次用無鹽奶油,但是失敗了,整個裡面好水狀,表面都黑了還不成蛋糕……
miffy    Re.    Edit    Del     11/14/2013 9:38:56 AM

試整了..成功了 =D
好吃 @V@
我也引用了你的食譜出處
DEBBY    Re.    Edit    Del     7/29/2013 7:31:50 AM

沒低粉
可以用中筋麵粉嗎?
sandy    Re.    Edit    Del     3/17/2013 2:01:03 AM

昨天没有烤6盘,放纸杯里面都趴趴了,失败的卖相,味道还行.今天有烤盘就很好看成功了
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LiYan    Re.    Edit    Del     7/30/2012 11:10:36 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
如果用muffin纸杯,就要配合使用muffin烤盘,才能撑住面糊哦~
很高兴你做出来了~~^^

已经做了,wendy的配方镇的很好用哦!做出来的好好噢!谢谢!!
nicole    E-mail    Re.    Edit    Del     2/21/2012 8:44:28 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
謝謝你~~^^

謝謝你的回答~
我最近想做巧克力香蕉蛋糕
我覺得你的配方做起來好好吃
想請教你 若照你的原配方做
想加入巧克力或可可粉 比例如何分配呢?
作法如何調整?
amy    Re.    Edit    Del     10/29/2011 9:11:14 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
建議把10g的低粉替換成可可粉,就可以了。^^

請問我做的蛋糕不像你的切開那麼平整耶 會碎碎的~是哪裡出了問題?溫度和時間嗎?
amy    Re.    Edit    Del     10/15/2011 7:43:55 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
香蕉是否熟透了呢?
一定要用熟軟的香蕉喔~~~這樣才能成泥狀,蛋糕麵糊才會細膩喔~^^

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