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分類: 西式糕餅點心 -> Muffin、蛋糕

 
 

香蕉蛋糕

材料: 
熟香蕉1根(去皮淨重150g),蛋2個(連殼約重130g),低筋麵粉(cake flour)140g,糖100g,沙拉油(任何液態植物油)1/4杯,牛奶(milk) 1/4杯,泡打粉(baking powder)1又1/4小匙。
奶油麵粉適量。
核桃或杏仁片適量。

工具: 
打蛋器,濾網或篩子,橡皮刀,長方形模

做法: 
1. 防沾處理:在烤模內側均勻塗抹一層奶油,然後倒入麵粉,搖勻之後再把多餘麵粉抖出。
2. 把香蕉切片,用打蛋器或是叉子搗成泥狀備用,如附圖A-1與A-2。低筋麵粉加入泡打粉,混合過篩。烤箱預熱至150 C / 300 F。
3. 在打蛋盆中放入蛋與糖,並用電動攪拌器或打蛋器攪打至顏色發白且體積變大(不用完全打發)。請參考附圖A-3。倒入沙拉油、牛奶與香蕉泥打勻。加入麵粉與泡打粉,用橡皮刀拌勻。
4. 將麵糊倒入烤模中,表面裝飾核桃仁或杏仁片,請參考附圖A-4。移入烤箱中烘烤約30分鐘,然後把溫度提高至180 C / 350 F,繼續烤約10分鐘即可。取出待涼,扣出脫模。

愛廚注: 
1. Wendy不喜歡吃香蕉,但是卻喜歡香蕉蛋糕的香味,試做了幾次終於找到滿意的配方比例,貼出來和大家分享。烤香的核桃仁也是這個蛋糕美味的原因之一喔!!
2. 香蕉要用熟軟的才行,否則不容易搗成泥狀,味道也不夠香。沙拉油=色拉油,就是一般液狀的植物油。
3. 如果沒有長方烤模,也可以使用小紙模做成muffin的樣子。

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

附圖A: 



困難度:
建檔日期: 10/7/2004
瀏覽:454741   


謝謝你的回答~
我最近想做巧克力香蕉蛋糕
我覺得你的配方做起來好好吃
想請教你 若照你的原配方做
想加入巧克力或可可粉 比例如何分配呢?
作法如何調整?
amy    Re.    Edit    Del     10/29/2011 9:11:14 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
建議把10g的低粉替換成可可粉,就可以了。^^

請問我做的蛋糕不像你的切開那麼平整耶 會碎碎的~是哪裡出了問題?溫度和時間嗎?
amy    Re.    Edit    Del     10/15/2011 7:43:55 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
香蕉是否熟透了呢?
一定要用熟軟的香蕉喔~~~這樣才能成泥狀,蛋糕麵糊才會細膩喔~^^

店长,如果使用小紙模做成muffin的樣子,大概烤多久哩?
LULU    Re.    Edit    Del     9/30/2011 8:17:00 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
我覺得可以把烘烤時間縮短為20分鐘左右試試看~~~^^

再次做蛋糕,手边只有中筋面粉~配方不变,只是低筋换成中筋,也挺成功,只是不如低筋的膨松,有一些些硬~~缺点是容易断,我倒扣出来的时候,盘子有坡度,蛋糕竟然断成两节~~之前用低筋就没这个问题~~
LULU    Re.    Edit    Del     9/30/2011 8:09:51 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
嗯,想要蛋糕鬆軟些,還是用低筋比較好喔~^^

Dear Wendy:

我想請問一下,沙拉油,可以換成無鹽奶油嗎?
比例大概是要如何換算
謝謝
愛咪    E-mail    Re.    Edit    Del     9/30/2011 8:04:22 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
如果先把奶油加熱融化成液態,應該是沒問題的。

Wendy,
我依照你的方法做, 配方沒有100%正確, 竟然做成功耶,
好高興, 大家吃的也很開心. 謝謝你的分享, 我可否引用到我的佈落格分享? Stella
stella    Re.    Edit    Del     9/30/2011 6:07:33 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
引用當然沒問題~~~只要附註食譜出處就不用跟我說啦~^^

Wendy您好:
謝謝您分享那麼棒的食譜
讓我和寶貝渡過一個愉快的午後
蛋糕配方做出來的蛋糕成功又好吃
以後要常來向您取經嘍~
謝謝^^
Betty    E-mail    Re.    Edit    Del     8/28/2011 8:22:26 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
謝謝留言,很高興你和小朋友都喜歡喔~^^

hi, Wendy,

在網路上找到你的食譜,
依樣畫葫蘆烤出成功鬆軟的香蕉蛋糕喔!
謝謝你的分享:)

clef    Re.    Edit    Del     1/20/2011 7:52:00 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
不客氣~
很高興你喜歡!!^^

今天試作了香蕉蛋糕, 好好吃哦!!! Wendy的這個食譜很棒耶~ 比我之前的食譜做出來鬆軟很多~~ 謝謝Wendy的食譜!!!
Jackie    Re.    Edit    Del     6/15/2010 11:54:58 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
謝謝你的留言回應,很高興你喜歡喔~^^

感謝你的食譜阿,很好吃唷。不過不知為何我照食譜的時間烤完後,中間還是沒熟,又再用170度左右烤了25分鐘才成功,是模具比較小而高的關係嗎?還是因為香蕉不夠熟透咧~~?
cadiac    Re.    Edit    Del     3/22/2010 12:20:47 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
如果烤模不同,可能會影響烘烤時間。假如所用烤模比較厚,需要延長烘烤時間才能烤透。

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