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分類: 西式糕餅點心 -> Muffin、蛋糕

 
 

香蕉蛋糕

材料: 
熟香蕉1根(去皮淨重150g),蛋2個(連殼約重130g),低筋麵粉(cake flour)140g,糖100g,沙拉油(任何液態植物油)1/4杯,牛奶(milk) 1/4杯,泡打粉(baking powder)1又1/4小匙。
奶油麵粉適量。
核桃或杏仁片適量。

工具: 
打蛋器,濾網或篩子,橡皮刀,長方形模

做法: 
1. 防沾處理:在烤模內側均勻塗抹一層奶油,然後倒入麵粉,搖勻之後再把多餘麵粉抖出。
2. 把香蕉切片,用打蛋器或是叉子搗成泥狀備用,如附圖A-1與A-2。低筋麵粉加入泡打粉,混合過篩。烤箱預熱至150 C / 300 F。
3. 在打蛋盆中放入蛋與糖,並用電動攪拌器或打蛋器攪打至顏色發白且體積變大(不用完全打發)。請參考附圖A-3。倒入沙拉油、牛奶與香蕉泥打勻。加入麵粉與泡打粉,用橡皮刀拌勻。
4. 將麵糊倒入烤模中,表面裝飾核桃仁或杏仁片,請參考附圖A-4。移入烤箱中烘烤約30分鐘,然後把溫度提高至180 C / 350 F,繼續烤約10分鐘即可。取出待涼,扣出脫模。

愛廚注: 
1. Wendy不喜歡吃香蕉,但是卻喜歡香蕉蛋糕的香味,試做了幾次終於找到滿意的配方比例,貼出來和大家分享。烤香的核桃仁也是這個蛋糕美味的原因之一喔!!
2. 香蕉要用熟軟的才行,否則不容易搗成泥狀,味道也不夠香。沙拉油=色拉油,就是一般液狀的植物油。
3. 如果沒有長方烤模,也可以使用小紙模做成muffin的樣子。

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

附圖A: 



困難度:
建檔日期: 10/7/2004
瀏覽:460948   


嗨Eupho,

和你分享我的香蕉牛油蛋糕, http://hongkitchen.blogspot.com/2008/07/banana-butter-cake.html ^^
dolphing    URL    Re.    Edit    Del     7/16/2008 6:29:58 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
謝謝分享,做的真棒呢!!^^

Dear Wendy,

材料里說的"奶油與麵粉適量"里的面粉是隨便中筋或低筋,只要是面粉就行嗎?且用途就單單指用?抹在模具壁上的嗎?
那步驟3里的"加入面粉与泡打粉"里的面粉是指140g的低筋粉嗎?

謝謝!

cElinE
celine lee    E-mail    Re.    Edit    Del     7/16/2008 6:29:18 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
是的,只要是麵粉就可以,因為只是用來做防沾處理,對成品不會有影響的。

對,總共就只需要140g的低粉,在步驟2.和泡打粉混合過篩,在步驟3.的時候將過篩好的麵粉+泡打粉倒入蛋糊裡拌勻即可。

Wendy
請問上面所寫的泡打粉1又1/4小匙,1是一大匙還是一小匙啊?謝謝!!meiya
MEIYA    E-mail    Re.    Edit    Del     6/11/2008 4:28:06 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
就是1又1/4小匙啊~
要寫的更囉唆點,就是1小匙+1/4小匙。

你好~我照著做了一個~但焗的時間比較長了點~因為之後的10分鐘他裡面還是湖狀~但再焗多15分鐘面就燒焦了點~哈哈~不過味道不錯~應該下次做好一點
小凱    Re.    Edit    Del     5/17/2008 6:30:21 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
也許烤模的形狀與材質也會影響烘烤時間~
希望下次可以做的更好喔~^^

Wendy,你好,今天试了这一款香蕉蛋糕非常成功,

感谢你提供的这么好的方子.

另外我还有一个问题,我的烤盘是方型的,20*20CM

所以按照上面的量烤出来会比较薄,

我想下次试一下所有的东西加倍,,,那么我应该烤多少分钟呢,也是加倍吗,,

谢谢!!
JJ    Re.    Edit    Del     5/5/2008 6:52:58 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
我沒有試過加倍份量的,估計應該多烤10分鐘就可以了~^^

Wendy您好:
謝謝妳提供這麼詳細的食譜,
我昨天家中剛好有二根已熟透的香蕉,
便來試試
這是我第一次做蛋糕
因為家裡有一台旅風烤箱,很多人說這種不太好.
經過昨天測試.還不錯用.謝謝你的簡易食譜
讓我要來展開快樂的烘焙之旅 ..

請教一問題

在加入麵粉及泡打粉時要一直攪拌嗎.
還是要如處理.會有何影響

彩虹 chris
彩虹    Re.    Edit    Del     2/20/2008 9:34:25 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
混合麵團或是攪拌麵糊的時候,要避免過度搓揉或攪拌。

關於這類糕點的詳細說明,請參考最近剛上線的"烘焙新手筆記"
http://www.euphocafe.com/guide/guide.html
製作要點概述
-> 簡易麵團與瑪芬


Hello Wendy

謝謝你的配方,我今天下午試做了,很成功,整各屋子都是香味,感謝你用心的分享,你的網站很棒,讓我學到很多東西,以後有機會我會常來逛的.
p.s我不是很會煮飯跟作甜點的,今天很有成就感,再次感謝你!

Vicky
vicky    Re.    Edit    Del     2/12/2008 9:49:16 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
Vicky你好~^^
很高興你喜歡,有機會常來玩,相信你也會愛上廚房的喔!!:D

wendy,我也有一个很好吃又很简单的香蕉蛋糕的方子,香蕉比较多,很适合喜欢吃香蕉的朋友,拿来跟wendy分享一下:
A料:3根熟透的大香蕉,砂糖1杯,1/2条奶油(室温软化)鸡蛋一个
B料: 1又1/2杯中筋粉,1小勺苏打粉,少许盐

做法:烤箱预热325F.香蕉捣成泥后A料混合均匀.B料混合均匀后筛入A料中.拌匀至无粉粒即可.倒入铺好铝箔的loaf pan,烤60-70分钟即可.
joyce    Re.    Edit    Del     12/19/2007 9:15:15 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
謝謝joyce的分享!!!^^

Dear Wendy,
今天又試做ㄌㄧ次,但是蛋糕切開之後還是軟軟的,不是鬆鬆的口感,而是有點像發糕的口感!香蕉一定要用熟軟的才行嗎?這會影響蛋糕的鬆軟度ㄇ?還是步驟上加入攪拌的順序不同出來的結果也會不同?
Ruby
Ruby    Re.    Edit    Del     12/13/2007 3:48:16 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
是的,香蕉一定要用熟軟的才行~
如果用生硬的香蕉,效果就不好了....香蕉最好是很熟軟、聞起來有香味的那樣最好。^^

Hi Wendy,
我試做了2次,蛋高體的高度大約都只有一半,吃起來口感不像蛋榚,反而有些像發榚.....(但滋味不錯)
不知道是不是麵粉的關係?我這裡不易買到低筋麵粉,超市只有High Grand, Self-Raising和Standard(All Purpose)三種,我是用standard flour做的,會是這個原因嗎?
謝謝!
weiwei    Re.    Edit    Del     12/13/2007 3:39:47 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
all purpose是中筋,如果用來代替低筋,成品會比較硬一點,因為中筋麵粉吸水性更強,所以麵糊會比較乾。

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