辣椒醬（剁辣椒）

材料：　
新鮮辣椒200g，薑末1大匙，蒜末2大匙，鹽1大匙，酒2大匙。

工具：　
手套，攪拌機（blender 或 food processor），密閉玻璃罐。

做法：　
1. 辣椒洗淨拭乾，左手戴上手套，將辣椒切掉蒂頭然後切成小段，與薑蒜末一起放入攪拌機中打成碎泥，取出，加入鹽與酒拌勻。
2. 裝入洗淨拭乾的玻璃罐中密蓋保存，放置蔭涼處一週後即可食用。

愛廚注：　
1. 製作過程中，切忌沾到油或生水，以免醃製時腐敗。切辣椒的時候，左手最好戴手套，以免產生辣反應。
2. 紅辣椒或青辣椒都可以做，視個人喜好決定。使用的酒最好是透明無色且無特殊味道的，例如米酒、高梁酒、伏特加等等。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

困難度：
建檔日期：　10/24/2004
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