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分類: 中式料理 -> 其他

 

菜飯(懶人版)

材料: 
白米2杯,青江菜(青剛菜)350~400g,臘腸2條。
鹽1小匙。

做法: 
1. 將米淘洗乾淨,加水浸泡1小時,瀝乾水分。臘腸切片備用。
2. 炒鍋加熱2大匙油,放入青江菜翻炒,加鹽炒熟,把菜撈出另置,用鍋中剩餘湯汁翻炒臘腸片,倒入白米同炒,以中小火翻炒至半熟,期間加水2杯,熄火。
3. 將一半的青江菜回鍋與米粒和臘腸炒勻,然後一起倒進飯鍋裡,像平常煮飯一樣煮熟。
4. 飯煮好之後,取出,拌入剩下的青江菜再翻勻即可。

愛廚注: 
1. 第一次吃到菜飯是在一位姊姊家裡,她的母親是上海人,所以常做這道上海家常菜,嚐過就喜歡上了這種飯粒透著菜香的味道。因為是很家常的菜,做法也隨意﹔有的人喜歡菜湯多,就放點水炒青菜,我這個版本是湯水少的,米粒顆顆晶瑩透亮,也很好吃喔!!
2. 這是我改良的做法,因為如果把青菜全部放入一起蒸熟,常常會失去青菜鮮綠的本色﹔但是如果不放菜同蒸,又覺得飯粒香味不足,所以我乾脆折衷一點,各放一半,希望這樣可以兩者兼顧囉~~^^
3. 可依個人喜好決定放不放臘腸,其實真正上海人吃的菜飯是放咸肉的,不是臘腸,如果放鹹肉,炒菜的時候就不用加鹽。至於放什麼青菜,一般就是放青剛菜,不過,我的上海同事說,也有放莴笋(A菜)做的。

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

困難度:
建檔日期: 10/25/2004
瀏覽:70065   


臘腸是不是那種港式瘦瘦長長型的?
Amie    E-mail    Re.    Edit    Del     9/7/2012 10:00:43 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
是的,廣式臘腸或是白油腸都可以。^^

像平常煮飯一樣煮熟?
如果兩杯米就加兩杯水, 然後按鈕按下去嗎?
Amie    E-mail    Re.    Edit    Del     9/7/2012 9:59:43 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
不是喔~~~~請仔細讀一下我寫的做法,要用兩杯水來炒,炒半生熟了才移到電鍋裡,然後按下開關,像煮飯一樣煮熟。^^

好吃又好看! =)
安泥
安泥    URL   E-mail    Re.    Edit    Del     2/4/2009 10:04:54 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
謝謝~^^

美女店长,为啥青菜要分两次加呢??嘻嘻
sherry    URL   E-mail    Re.    Edit    Del     6/11/2008 4:34:12 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
我在愛廚注的第二點有說,要把青菜分成兩半,一半和飯一起蒸,另一半最後才拌入,這樣就可以保持部分青菜的翠綠顏色啦!!^^

我是上海人,wendy写的做法很正宗,不过由于我比较喜欢吃肉,所以我做的时候腊肠,咸肉都放点有时也放点鲜肉,个人觉得味道更香
kehl_cheung    Re.    Edit    Del     6/2/2008 7:19:27 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
謝謝回覆!!^^

我做出来总是青菜发黄,不绿,颜色不好看...wendy怎么做的那么绿绿的...好好看哦...
switch    Re.    Edit    Del     5/27/2008 6:29:12 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
這裏寫出來的,就是我實際操作的步驟喔~
我在愛廚注的第二點有說,要把青菜分成兩半,一半和飯一起蒸,另一半最後才拌入,這樣就可以保持部分青菜的翠綠顏色啦!!^^

看起来好香哦
Jelly    Re.    Edit    Del     5/10/2008 7:23:02 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
是很好吃啊~
希望你會喜歡~^^

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