蝦捲

材料：　
蝦仁150g，魚漿150g，蔥末1大匙，荸薺5顆，豆腐皮2大張，炸油。
麵糊﹕中筋麵粉（all-purpose）2大匙，水適量。

調味料：　
蛋白半個，酒半小匙，水1大匙，太白粉半大匙，胡椒粉1/4小匙，糖1/4小匙。

做法：　
1. 蝦仁用鹽抓洗乾淨，擦乾水分，對剖除去腸泥備用。荸薺去皮切細末。
2. 魚漿調入調味料、蝦仁、蔥末、荸薺末，攪拌至有黏性備用。
3. 豆腐皮裁成10公分正方形，每1小張放入些許綜合魚漿料，再包捲成條狀並以麵糊封口，投入油鍋小火炸至蝦捲浮起，再將火開大一些稍炸即可撈出。包好的蝦捲：附圖A。
4. 灑上胡椒鹽即可。也可用綠芥末調醬油當沾醬。

愛廚注：　
1. 如果腐皮變得脆硬易碎而無法包捲，可以刷上一點水讓腐皮軟化，這樣就可以包了。腐皮照片請參考附圖B。
2. 魚漿料易熟，所以只要炸到腐皮變酥脆即可出鍋。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

附圖A：　

附圖B：　

附圖C：　

困難度：
建檔日期：　10/2/2002
修改日期：　11/3/2010
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