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分類: 中式料理 -> 豬肉類

 

糖醋排骨

材料: 
小排骨450g,青椒半個或小黃瓜1條,胡蘿蔔半條(約100g),洋蔥半個,蒜末1大匙,太白粉約半杯。

調味料A: 
蛋黃1個,糖半小匙,酒1大匙,醬油1大匙。

調味料B:
蕃茄醬2大匙,醬油1大匙,糖3大匙,烏醋2大匙,鹽半小匙,水4大匙,太白粉水(太白粉半大匙+水1大匙)。

做法: 
1. 排骨剁塊,洗淨瀝乾水分,拌入調味料A.醃約15分鐘。將青椒與洋蔥切成塊狀,胡蘿蔔切片狀備用。
2. 將排骨沾裹一層太白粉,捏緊,入油鍋炸至酥黃,瀝油撈出。
3. 炒鍋加熱2大匙油,炒香蒜末,放入洋蔥拌炒,然後加入胡蘿蔔、青椒、調味料B同炒至熟,倒入排骨炒勻即可。

愛廚注: 
1. 這是南方口味的糖醋排骨,味道偏甜,使用的烏醋也是帶點甜味的,不宜使用太酸的醋(浙醋或鎮江香醋都不太適合。當然囉,如果是個人偏好就另當別論了~~: D)。配菜可以自行變換,通常是紅綠搭配來美化菜色。在台灣的餐廳裡,使用洋蔥、胡蘿蔔和小黃瓜是最常見的組合。
2. 同樣的糖醋汁,可以用來炒糖醋里肌、糖醋魚等等,只要變換主料即可。

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

困難度:
建檔日期: 11/2/2004
瀏覽:98526   


请问排骨不是本来要煮很久煮到酥烂么?这样会不会很硬?
╮(╯_╰)╭    Re.    Edit    Del     7/3/2013 7:53:46 AM

好棒的食谱 ! 很好吃!
芒果    Re.    Edit    Del     2/4/2013 4:00:18 AM

想問
排骨油炸至金黃的時候
是大火還是中火? 還是都可以?
ya lan    Re.    Edit    Del     9/4/2011 9:02:24 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
中大火都可以,起鍋前轉大火逼油即可。^^

請問一下這是幾人份的啊??
靜怡    Re.    Edit    Del     3/11/2010 8:35:50 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
成品就是像照片上的那樣,一大盤的份量。

这个网站真棒
豆豆    Re.    Edit    Del     7/10/2009 8:24:38 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
謝謝喜歡~^^

請問調味料B是要先煮過嗎??想煮給家人吃~
兔子    E-mail    Re.    Edit    Del     3/13/2009 8:22:10 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
請參考做法裡的步驟:
"然後加入胡蘿蔔、青椒、調味料B同炒至熟..."

所以調味料B是要下鍋一起炒的。

調味料很好吃!我怕油所以肉沒有用炸的。 先單獨煮,然後按照你的食譜煮。好吃。 謝謝 =)
安泥
安泥    URL   E-mail    Re.    Edit    Del     2/4/2009 10:05:32 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
謝謝分享製作心得~^^

我做過了 真的好好吃 而且大成功~感謝版主
豬小靜    Re.    Edit    Del     10/3/2008 3:11:34 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
謝謝回應。很高興你喜歡喔~:)

你好!我想問那個太白粉是面粉嗎?用面粉可以嗎?
Betty    Re.    Edit    Del     7/6/2008 7:12:48 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
關於太白粉的說明,請參考字詞檢索:
http://www.euphocafe.com/terms/terms.asp?t_id=9
太白粉和面粉不同,效果也有點不一樣喔~^^

我在在二年多前无意中发现你的网站,以前一直很关注你的西点类,也有尝试做过,虽然没你做的好,但还是很高兴,今天心血来潮又想看看,发现多了好多中式菜,已身为人妻的我,也来学学!!!
Candy Wei    E-mail    Re.    Edit    Del     11/28/2007 10:41:45 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
中西菜式和糕點,我都喜歡,所以只要做了不錯的配方,就會上傳和大家分享。
不過,料理方面的食譜,可能受個人口味與偏好影響較大,所以建議大家依照自己的口味來做調整喔~^^

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