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分類: 中式料理 -> 豬肉類

 

魚香茄餅

材料: 
茄子2條(約350g),絞肉130g。

調味料: 
A:蔥末1大匙,薑末半小匙,白胡椒粉少許,醬油1小匙,鹽1/4小匙,蛋黃1個,太白粉1小匙。
B:蛋2個,太白粉4大匙。
C:蔥末1大匙,薑末2小匙,蒜末1大匙,郫縣豆瓣醬1.5大匙。
D:太白粉水(水3大匙+太白粉1小匙調勻),糖1大匙,醬油1大匙,麻油1小匙,料酒1小匙。

做法: 
1. 茄子去蒂,切活頁夾(一刀切斷、一刀不斷),放入半鍋薄鹽水中浸泡。
2. 絞肉再剁碎至產生黏性,拌入調味料A,攪拌均勻備用。
3. 將茄子撈出,瀝乾水分,一一填入肉餡。燒熱炸油,混和調味料B成麵衣,茄夾沾裹麵衣之後下鍋炸至兩面金黃即可瀝油撈出,放在廚房紙巾上。
4. 炒鍋加熱2大匙油,放入調味料C炒香,然後加入調味料D炒勻,把茄夾回鍋翻炒均勻即可盛盤供食。

愛廚注: 
1. 肉餡不要填太滿,約0.4~0.5公分厚即可,否則不容易炸熟。炸茄夾的時候,油溫要保持中高溫,這樣茄子比較不會吸油。使用太白粉調麵衣目的只是使茄夾定型,由於不是很厚重,這樣回鍋翻炒的時候裡面的茄子可以入味,也比較不會有麵衣鬆脫的困擾。
2. 這道菜用的是中式長茄。雖然做起來囉唆,但是味道很棒,如果有足夠時間準備,不妨一試!!^^ 也可以把麵衣改成麵粉加泡打粉的配方(請參考炸香蕉),省略魚香醬,炸好之後撒點胡椒鹽,就是一般的炸茄夾了。
3. 太白粉又叫生粉、澱粉、芡粉,成分是植物澱粉(starch),用來為湯汁增稠。

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

困難度:
建檔日期: 12/11/2004
瀏覽:37893   


好喜欢你的部落格哦!
Ma Recipes    URL   E-mail    Re.    Edit    Del     8/1/2016 1:39:23 AM

你好 路過喔:)
法律諮詢    URL    Re.    Edit    Del     4/6/2016 10:09:08 PM

請問泡鹽水要多久呢??
Emma    Re.    Edit    Del     8/17/2014 2:02:29 AM

Wendy:
妳真的好厲害!我連蒸蛋、薑汁撞奶都會失敗,實在是太佩服妳的手藝了!現在每天都會邊看妳的食譜邊吃晚餐,吃不到美食只好幻想一下,哈哈~
期待能看到更多色香味俱全的食譜,加油加油!
Annie    Re.    Edit    Del     10/18/2009 5:10:47 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
謝謝Annie~^^
平常只要時間夠,我就會每個禮拜學幾個新菜,只要做到好吃的就上傳和大家分享。歡迎你常來坐坐,有機會也下廚做幾個好菜讓家人品嚐喔~

好味好味~~~~~~~都要試整埋呢個!!!
Miho    URL    Re.    Edit    Del     1/17/2007 9:16:52 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
^_^

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