毛豆1磅(450g),水8杯,鹽1大匙,八角2個。
現磨黑胡椒粉1小匙,鹽半小匙,麻油2大匙。
做法:
1. 湯鍋裡放入水8杯、鹽1大匙與八角2個,燒開,放入毛豆燙煮5分鐘,撈出(八角撈出留用),以冷水沖泡待涼,瀝乾水分備用。
2. 把毛豆移入大盆中,放入八角、黑胡椒粉、鹽半小匙攪拌均勻,靜置半小時,加入麻油拌勻,放進冰箱冷藏,冰涼即可食用。
愛廚注:
1. 涼拌毛豆是台灣泡沫紅茶店的必備點心,也是一道不錯的小菜。最好用現磨且顆粒略粗的黑胡椒粉,味道比較香。先醃半小時之後再放麻油,會比較容易入味。我一般提前一個晚上做好,冷藏期間偶爾取出來拌一拌。
2. 有些地方的鹽水毛豆只需要用鹽水煮過即可,味道清爽,也很不錯﹔這裡的做法是台式口味,適合用來當下酒菜或開胃菜。
3. 如果有時間,也可以用剪刀把毛豆莢的頭尾剪掉,這樣會更容易入味。
備註:
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。
困難度:
建檔日期: 1/5/2005
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