甜酸小洋蔥

材料：　
小洋蔥（baby onions or pearl onions）550g，橄欖油2大匙，新鮮月桂葉（bay leaves）2片，檸檬皮絲（1個檸檬），紅糖（brown sugar）1大匙，蜂蜜1大匙，紅酒醋（red wine vinegar）4大匙。

做法：　
1. 燒開半鍋水，熄火，放入小洋蔥浸泡約10分鐘，撈出，剝皮、縱切成兩半﹔月桂葉用手撕成小片備用。
2. 炒鍋加熱橄欖油，放入月桂葉與小洋蔥，以中大火加熱翻炒約5分鐘，至洋蔥呈金黃色。
3. 加入檸檬皮絲、紅糖、蜂蜜拌勻，繼續加熱約3分鐘至糖汁變得略稠（中途略拌）。
4. 倒入紅酒醋，再煮約5分鐘，湯汁收乾且洋蔥熟軟即可盛入大盤中供食。

愛廚注：　
1. 這是義大利西西里（Sicilia）地方的料理，甜甜酸酸的口感，很適合當作餐前的開胃菜。糖與醋的比例可以依自己的喜好斟酌調整，喜歡甜一點的就多放點糖、少放點醋。
2. 月桂葉不能食用，所以吃的時候要記得挑掉。將檸檬的表皮片下來，然後切成細長絲狀，就是檸檬皮絲了，或者用專門刨絲的工具也可以，英文叫zester，須注意的是，儘量只取黃色果皮部分，避免白色果皮，否則會有苦味。
3. 小洋蔥的照片請參考附圖A。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

附圖A：　

困難度：
建檔日期：　1/14/2005
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