蔥油淋雞

材料：　
雞腿2支，蔥4支，辣椒1支。

調味料A：　
酒1大匙，鹽半大匙。

調味料B：
沙拉油1大匙，麻油1大匙。

做法：　
1. 雞腿洗淨、拭乾，抹上調味料A醃10分鐘，放入電鍋，外鍋加水1杯半，蒸熟。
2. 取出雞腿稍放涼，剁塊，放盤內，另將蔥和辣椒切絲，並泡水5分鐘後，撈出，鋪放在肉面上。（泡水可使蔥絲彎曲且不會有太嗆鼻的辣味）
3. 將調味料B燒熱，將熱油淋在蔥絲、辣椒絲上即可。

愛廚注：　
1. 油一定要夠熱，淋上去會有茲茲聲才可以。
2. 如果沒有剁骨刀，也可以去骨再做。
3. 這裡說的電鍋是指大同電鍋，在台灣每家都有的家電用品，是外鍋要加水，利用蒸氣烹煮的。如果沒有，可以用蒸籠或其他方式，只要蒸熟就好了。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

困難度：
建檔日期：　10/2/2002
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