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分類: 中式糕餅點心 -> 糕點類

 
 

紅豆年糕

材料: (8吋圓模1個)
糯米粉600g(約4杯+5大匙),水2杯,黃砂糖(light brown sugar)3杯,紅豆1杯。

工具: 
8吋圓模,耐熱玻璃紙或是鋁箔紙一張,蒸籠。

做法: 
1. 紅豆泡水一晚再煮軟,或是用高壓鍋煮軟(如果用小鍋直接煮也可以,大約要煮一個小時)。煮軟之後再用大火把水分蒸發煮乾即可。在糕模裡鋪上玻璃紙或是鋁箔紙,刷上一層薄油備用。
2. 把水(2杯)燒開,放入黃砂糖攪拌至融化,熄火,倒入糯米粉中攪拌均勻至無粉團。加入煮好的紅豆拌勻,倒入糕模裡,放進蒸籠以大火蒸1小時20分鐘,冷卻後脫模即可切片食用。

愛廚注: 
1. 黃砂糖的份量可以自行斟酌,喜歡甜一點的可以多放,須注意的是,按此配方做出來的味道已經不如市售的甜了,如果要減糖量,可能會吃不出甜味。紅豆一定要煮到完全熟軟,用手指可以輕鬆按扁,吃起來也感覺不到豆心才可以,否則成品會吃出硬的豆仁而影響口感。
2. 除了直接切片食用,還可以用平底鍋煎到兩面微焦,或是沾裹麵糊炸軟,也非常好吃。
3. 蒸炊使用的糕模最好是不鏽鋼或是鋁製的,儘量不要直接使用表面有防沾處理的模具,否則最好鋪耐熱玻璃紙或是鋁箔紙使用。請參考附圖A。
4. 省略紅豆,並把半杯黃砂糖替換成黑糖(或是light brown sugar與dark brown sugar各放一半),做出來就是紅糖年糕了,只是高度略矮,成品請參考附圖B。
5. 攪拌好的糕糊是稍微可以流動的濃糊狀,樣子如同附圖C。
6. 精華區相關文章:紅豆年糕 製作討論

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

附圖A: 



附圖B: 



附圖C: 



困難度:
建檔日期: 2/3/2005
瀏覽:143490   


为什么我做的红豆蒸熟后很糯很糯,不能切片处理。是不是水加的太多的缘故。一定要图c这样程度才能最后冷却后切片吗?
cindy    E-mail    Re.    Edit    Del     9/8/2012 4:31:46 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
圖C是拌好的粉糊,是還沒蒸過的生粉糊。
紅豆年糕蒸透之後,完全冷卻了再脫模,想要切片更容易、不黏刀子,最好放進冰箱冷藏一下,冰過再切就很好切了。^^

Wendy 您好
我照著你的食譜蒸出來的年糕味道很好。
但美中不足的是,為何我做的年糕表面會凹凸不平?要怎樣做才能讓表面光滑些?
希望你能解答我的問題,謝謝。
shan    E-mail    Re.    Edit    Del     2/21/2012 8:59:54 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
是不是蒸的時候,鍋蓋有水滴落了?
如果家裡有竹蒸籠,是最理想的了,比較不會滴水。假如是金屬材質的蒸籠,建議用紗布把蓋子包起來,也可以改善滴水的問題。

好好吃, 一次就成功了,谢谢爱厨!
ann    Re.    Edit    Del     2/22/2011 8:53:34 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
不客氣喔~^^

我用電鍋 蓋竹籠的蓋子來蒸
有成功哦,非常好吃,謝謝分享
MingSJ    Re.    Edit    Del     3/1/2010 2:59:39 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
謝謝留言回應!!^^

谢谢WENDY, 我严格按你的方子做了, 很成功,很好吃, 谢谢了!!!
心瑶    E-mail    Re.    Edit    Del     10/18/2009 7:04:39 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
不客氣,很高興你喜歡喔~^^

Hi~''
我才剛第一次做這個年糕就失敗了= =""
我是用電鍋來蒸的
不知道為什麼剛放進去的時候也還好,蒸了一下以後就變成了水水的(是真的非常水的那一種)
想要請教一下,如果要用電鍋來蒸的話一次要加幾杯水,大概要總共加水幾次???
還有,要不要連上面都用鋁箔紙封起來以免水氣跑進去?
是不是如果變成像我這樣子水水的話就真的完全沒救了= =
因為覺得好浪費,不想要把他掉了.........
ching    Re.    Edit    Del     3/23/2009 3:56:22 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
是蒸的時候有水氣滴落而弄濕的嗎?你可以在內鍋加蓋,應該可以改善。
不知道你的電鍋尺寸多大?蒸年糕的容器多大?兩者之間是否有足夠的空隙?
我通常做八吋的年糕,電鍋是十人份的,可以放下九吋的內鍋,所以蒸的時候四週還有空隙,這樣水氣比較不會集中滴在內鍋裡。

假如用鋁箔紙蓋住模具,應該也是個辦法。

蒸年糕最理想的器具還是竹製蒸籠,可以避免水珠滴落,而且蒸籠透氣性佳,蒸的效果也最好。

请问如果把所有的材料减半来做,是不是也要蒸1小时20分钟啊?我想先试一半,免得弄糟又浪费了。
kay    E-mail    Re.    Edit    Del     3/15/2009 6:35:15 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
如果減半材料,模具的厚度也減半嗎?
我這樣問,因為蒸的時間長短主要和年糕的厚度有關~

假如厚度還是很厚,蒸的時間差別就不會很大。

   kay    E-mail    Edit    Del
哦,那我就先看看模具去。谢谢你!

請問一下,如果用大同電鍋蒸,也是要維持蒸一個小時嗎??那水量要家多少呢@@
Brian    Re.    Edit    Del     7/16/2008 6:59:54 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
如果用大同電鍋,可能中途要補充水量,不然可能蒸不透。我用大湯鍋隔水蒸的,水汽量比大同電鍋多,所以建議你至少蒸一個半小時。

Wendy
可以用白砂糖代替黄砂糖吗?白砂糖和黄砂糖除了颜色不同,口感都一样吧?
万分感谢.
xiaoxiangfeizi    E-mail    Re.    Edit    Del     6/17/2008 8:31:46 PM

   xiaoxiangfeizi    E-mail    Edit    Del
还有,你用来做甜酸小洋葱的小洋葱是红葱头吗?我在百度里看到有人说这就是红葱头。是吗?
多谢

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
小洋蔥是尺寸小的洋蔥,和紅蔥頭不一樣,照片重傳如下:
http://i27.tinypic.com/24nenbm.jpg
白糖與黃糖雖然都是糖,但是味道還是有點差別的,假如用白糖做紅糖年糕,味道就和傳統年糕不一樣囉~

ps.
如果針對個別食譜有問題,建議可在該食譜頁面下方留言,這樣才能把相關留言都統整在食譜頁面,方便其他網友閱讀。謝謝!!^^

Wendy
看到备注第4点. 省略紅豆,並把半杯黃砂糖替換成黑糖.或是各放一半.做出來就是紅糖年糕.,如果,买不到黄砂糖,换成白砂糖也行吧?口感一样吧?你有没有完全用黑糖来做的过?口感怎么样?完全用黑糖做,放3杯糖黑糖会不会有点多啊?
谢谢
xiaoxiangfeizi    E-mail    Re.    Edit    Del     6/15/2008 8:28:34 PM

   xiaoxiangfeizi    E-mail    Edit    Del
刚才买到一瓶,由台资企业生产的酱油,又做了一次手工肉燥 .味道真的不错,按照食谱的比例,咸甜很合适的.原来酱油产地不同,酱油中咸味的差别,做出来味道区别挺大的啊.你说,如果把肉换成排骨,按照这个方法.是不是也挺好吃的啊?还用调整比例吗?我从来不知道,做肉不放盐会如此的好吃,谢谢你提供的食谱.

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
如果完全放黑糖,我覺得味道會有點怪~顏色也不會好看。

是啊~各地產的醬油風味不同,所以如果要做台灣口味的菜式,建議用台灣產的醬油,比較能做出真正的味道。^^

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