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分類: 中式料理 -> 湯水類

 

熬菜

材料: 
大白菜半棵(約800g),五花肉500g,馬鈴薯3個,乾粉條200g,薑3片,蔥2支,蒜2瓣。
黃砂糖2大匙,料酒1大匙,醬油半杯,水10杯,八角2個,小茴香1大匙,花椒粒1大匙。
鹽1大匙,麻油半大匙。

工具: 
紗布袋或是咖啡濾紙。

做法: 
1. 蔥切段,只取蔥白﹔蒜略拍扁﹔五花肉切塊﹔把茴香與花椒裝入紗布袋或是濾紙中包好。
2. 鍋裡加熱1大匙油,放入五花肉翻炒至顏色變白,用鍋鏟把肉推到一邊,中央放入黃砂糖,炒至融化成糖漿之後,將肉撥回來拌炒均勻,放入蔥、薑、蒜翻炒,然後加入料酒、醬油、水,大火燒開之後,放入八角、茴香與花椒,轉成小火,加蓋燜煮2個小時至肉熟軟。
3. 馬鈴薯去皮,切成一口大小的塊狀,放入油鍋炸至定型(外皮微黃即可),撈出瀝油備用。大白菜洗淨摘成片狀。
4. 在肉湯裡放入馬鈴薯與粉條,煮約15~20分鐘至粉條熟透且馬鈴薯變軟,放入白菜煮熟,酌量加鹽調味,放入麻油即可。還可依喜好撒上香菜末或蔥花。

愛廚注: 
1. 因為小魚爸想吃他父母以前做的家常菜,所以按照他所說的配料自己斟酌的做法。上回請過幾位北方朋友來吃飯,據說還蠻像的,所以貼出來和大家分享。像這樣用白菜熬煮燉粉條的菜式,算是很典型的北方口味,尤其在冬天時,如果能來一碗暖暖的菜湯,那真是太幸福的感覺了!!^^
2. 馬鈴薯炸過再燒,是為了避免煮化成糊狀。粉條最好用紅薯粉條,口感Q滑,效果最佳。
2. 滷煮的方式可隨自己喜好,還有,醬油的鹹度也會影響用量,我這裡用的醬油含鹽度是每10 ml含560 mg(相當於每1大匙含840 mg)。如果使用的醬油含鹽度較高,就要酌減用量以免太鹹。

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

困難度:
建檔日期: 2/10/2005
瀏覽:29067   


看起來也太好吃了吧!!
徵信社抓姦    URL    Re.    Edit    Del     4/6/2016 5:45:33 AM

請問紅薯粉條哪裡買?
cindy    Re.    Edit    Del     8/28/2011 8:20:15 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
如果超市買不到,可以用火鍋粉絲代替。只要耐煮的就可以了。
紅薯粉條的特色就是耐煮。^^

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