熬菜

材料：　
大白菜半棵（約800g），五花肉500g，馬鈴薯3個，乾粉條200g，薑3片，蔥2支，蒜2瓣。
黃砂糖2大匙，料酒1大匙，醬油半杯，水10杯，八角2個，小茴香1大匙，花椒粒1大匙。
鹽1大匙，麻油半大匙。

工具：　
紗布袋或是咖啡濾紙。

做法：　
1. 蔥切段，只取蔥白﹔蒜略拍扁﹔五花肉切塊﹔把茴香與花椒裝入紗布袋或是濾紙中包好。
2. 鍋裡加熱1大匙油，放入五花肉翻炒至顏色變白，用鍋鏟把肉推到一邊，中央放入黃砂糖，炒至融化成糖漿之後，將肉撥回來拌炒均勻，放入蔥、薑、蒜翻炒，然後加入料酒、醬油、水，大火燒開之後，放入八角、茴香與花椒，轉成小火，加蓋燜煮2個小時至肉熟軟。
3. 馬鈴薯去皮，切成一口大小的塊狀，放入油鍋炸至定型（外皮微黃即可），撈出瀝油備用。大白菜洗淨摘成片狀。
4. 在肉湯裡放入馬鈴薯與粉條，煮約15~20分鐘至粉條熟透且馬鈴薯變軟，放入白菜煮熟，酌量加鹽調味，放入麻油即可。還可依喜好撒上香菜末或蔥花。

愛廚注：　
1. 因為小魚爸想吃他父母以前做的家常菜，所以按照他所說的配料自己斟酌的做法。上回請過幾位北方朋友來吃飯，據說還蠻像的，所以貼出來和大家分享。像這樣用白菜熬煮燉粉條的菜式，算是很典型的北方口味，尤其在冬天時，如果能來一碗暖暖的菜湯，那真是太幸福的感覺了!!^^
2. 馬鈴薯炸過再燒，是為了避免煮化成糊狀。粉條最好用紅薯粉條，口感Q滑，效果最佳。
2. 滷煮的方式可隨自己喜好，還有，醬油的鹹度也會影響用量，我這裡用的醬油含鹽度是每10 ml含560 mg（相當於每1大匙含840 mg）。如果使用的醬油含鹽度較高，就要酌減用量以免太鹹。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

困難度：
建檔日期：　2/10/2005
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