馬札雷拉三明治 Mozzarella Sandwiches

材料：　（8個）
全麥土司麵包8片（放置室溫半天使表面略硬），mozzarella cheese 60g，鯷魚（anchovy）8片，羅勒（sweet basil）16片，去核黑橄欖1/3杯，蛋2個，牛奶（milk）80 ml。鹽適量，現磨黑胡椒粉適量。

做法：　
1. 把麵包的四個邊切掉，然後每片依對角線切成兩半﹔cheese切成比麵包片（已經對切過的三角形麵包片）略小的片狀﹔橄欖橫切成圈片備用。把蛋打散至看不出塊狀蛋白，倒入牛奶拌勻，移至大平盤中。
2. 取一片麵包，迭上一片cheese、放一片鯷魚、鋪兩片羅勒葉與一撮橄欖片，撒點鹽與黑胡椒，迭好另一片麵包，壓緊，用手指沾一點做法1.的蛋水，抹在麵包片邊緣處然後用手指壓緊邊緣並封口。把包好的三明治一一放入蛋水中，兩面沾裹蛋水然後取出備用。
3. 加熱半鍋炸油，分批放入三明治以大火炸至兩面金黃即可，趁熱食用。

愛廚注：　
1. 麵包的照片請參考附圖A。麵包片稍微變硬即可，不能過硬，否則包入內餡之後不容易包緊封口，會裂開。太軟則容易在按壓時變形，也不合適。這是義大利菜中利用隔頓麵包做菜的變化之一，味道很不錯，趁熱吃就能享受cheese融化的美味，值得一試。可以用一張鋁箔紙（foil）覆蓋炸好的成品來保溫。
2. 如果可以選擇，麵包片越大越好，面積大的會比較容易操作。mozzarella cheese就是做pizza常見的乳白色cheese，如果買不到塊狀的來切，也可以用現成的乳酪絲代替。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

附圖A：　

困難度：
建檔日期：　2/18/2005
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