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分類: 中式料理 -> 海鮮類

 

瑤柱白菜

材料: 
乾干貝30g(大的4個,或是小的6個),蒜15~20瓣,小的大白菜1個(約重900g)。
料酒1大匙,鹽1小匙,太白粉水(太白粉1小匙 + 水1大匙調勻)。

工具: 
大碗,蒸鍋。

做法: 
1. 把干貝放入半碗溫水中浸泡約半小時,加入料酒,移入蒸鍋中大火蒸約半小時至軟﹔取出,稍涼時撕成絲狀。白菜洗淨、撕成大塊備用。
2. 蒜瓣去皮,炒鍋加熱4大匙油,放入蒜瓣以小火炒至顏色金黃,撈出另置,鍋內餘油再加熱,放入白菜炒至熟軟,加鹽炒勻。
3. 大碗裡抹一層薄油,鋪入干貝絲,然後鋪上蒜瓣,最後填入白菜,移入蒸鍋,大火蒸25~30分鐘。
4. 用一個平盤蓋住大碗,傾斜泌出湯汁至炒鍋裡,然後再整個倒扣在盤中。湯汁加入太白粉水煮至變稠,然後淋在菜上即可。

愛廚注: 
1. 瑤柱就是俗稱的干貝,也有稱為帶子的。 照片請參考附圖A。
2. 這道菜適合當作宴客菜,只要事先把干貝處理好備用,就能縮短成菜的時間。如果有需要,也可以一次準備多一點干貝,處理好之後密封放進冰箱冷凍或冷藏保存。新鮮干貝也可以做,省略第一部份浸泡溫水的步驟,其他相同即可,只是鮮干貝的味道仍不如乾干貝濃重。

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

附圖A: 



困難度:
建檔日期: 3/2/2005
瀏覽:27598   


这个“干贝”是不是就是“瑶柱”啊?家里有一堆,却不知道该怎么做,要试试看这个。。。
sherry    URL   E-mail    Re.    Edit    Del     6/11/2008 4:32:34 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
是的,干貝就是瑤柱~^^

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