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分類: 台菜小吃 -> 牛肉類

 

牛肉麵

材料A:(4人份)
牛腱肉或是牛肋條肉1磅半,約600g(Beef Chuck, Top Chuck Steak Boneless,是切成橫面的厚肉片,約3-4片,每片約2.5公分厚,要挑選筋和脂肪比較多、看起來有雪白條紋的肉,煮起來才不老),蔥2支,薑3片,蒜2瓣,辣椒1支,小白菜或其他適合放在麵湯裡的中式青菜2株,細拉麵4人份,蔥花(2支蔥)。

材料B: 酸芥菜(約300g),紅辣椒一支,糖2小匙。

調味料: 
花椒1大匙,辣豆瓣2大匙,酒1大匙,醬油2大匙,糖半大匙,鹽半小匙,八角兩個,清水7杯。

做法: 
1. 牛肉整塊汆燙。蔥切段、薑切片、蒜拍扁、辣椒剖開去籽備用。
2. 以3大匙油炒香蔥薑蒜辣椒,放入花椒和辣豆瓣爆炒,再加入其他調料燒開。
3. 牛肉放入,轉小火煮約一小時。把牛肉撈出切片,再用濾網把湯汁過濾乾淨(所有配料都撈除,只剩湯汁),牛肉回鍋再煮。
4. 另煮半鍋水,煮熟麵條。小白菜洗淨、切段、燙熟。
5.麵條撈起放入湯碗,撒上蔥花,盛入牛肉和湯汁,鋪上小白菜即可。

愛廚注: 
在台灣,牛肉麵算是國民美食,幾乎每條大街都有牛肉麵小食坊,甚至還有專賣牛肉麵的連鎖店。一般常見的是紅燒(醬油香料燉煮的紅湯),或是清燉(不放醬油的清澈牛肉湯)兩種做法。
通常食店餐桌上,都會有個小罐子,放了店家自製的酸菜。台灣牛肉麵,就是要配這個酸菜來吃的,非常美味哦!!
酸菜的做法很簡單,就是買這種綠色的酸芥菜,擰乾湯水,切碎;紅辣椒去籽切丁。炒鍋裡加熱1大匙油,入酸菜與紅辣椒丁,放2小匙糖炒勻即可。這種酸菜是鹹的,所以不需放鹽。

備註: 
1杯 = 240cc
1大匙 = 1 Tablespoon = 15 cc
1小匙 = 1 Teaspoon = 5 cc
台制斤兩:1斤 = 16兩 = 600g

附圖A: 



困難度:
建檔日期: 10/2/2002
瀏覽:66620    (since 7/24/2004)   


If I want to make " NIU ROU FAN" - rice instead of noodles, Are the ingredients and directions exactly the same?? Thank you!
Evelyn    E-mail    Re.    Edit    Del     5/28/2010 11:12:26 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
我沒吃過牛肉飯喔~
如果只是把麵條換成白飯,不知道是不是你說的牛肉飯呢?


我很喜歡你的牛肉麵食譜
我做了好幾次,都很好吃
感謝分享

我都有另外加酸菜
一定要炒酸菜配
牛肉麵一定要加酸菜...哈哈
yang    Re.    Edit    Del     10/30/2009 10:33:20 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
謝謝你的回應~^^

對啊~牛肉麵配酸菜,真是絕配呢!!
最懷念台灣七七巧福的牛肉麵....

请问豆瓣是用哪个牌子的?谢谢!
isa    Re.    Edit    Del     6/20/2009 10:27:00 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
想要辣一點的時候,我就用郫縣豆瓣醬,如果要做不辣的,就買台灣產的普通豆瓣醬。

請問

"....3. 牛肉放入,轉小火煮約一小時..."..

要不要加鍋蓋?



IOIO    Re.    Edit    Del     4/20/2009 8:49:36 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
如果很小火,加不加蓋並不影響~因為水蒸氣散失得很少。

wendy

請問熬牛肉湯的時候可以放牛骨頭一起熬嗎?
hunter le    E-mail    Re.    Edit    Del     11/6/2008 9:20:07 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
可以啊~
不過,一般熬骨頭湯要花比較長時間,所以建議先熬好骨頭湯,然後用它當作湯底,再煮牛肉~

嗯嗯
明天剛好要帶Katy去上中文學校
就到Flushing買些調味料回來主吧
煮好再報告你唷~~~
謝謝你

牛肉麵 我們來也~~~
Luisa    URL   E-mail    Re.    Edit    Del     4/4/2008 9:42:54 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
希望小朋友會喜歡囉~^^

Dear Wendy,

因為有小朋友要吃 都不滿五歲
所以不便放辣的
你有比較好的建議嗎??
謝謝
Luisa    URL   E-mail    Re.    Edit    Del     4/1/2008 8:14:19 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
可以把辣豆瓣換成不辣的豆瓣~^^
如果怕花椒嗆,也可以省略。

在克棧有一ㄍ牛肉麵食譜有放沙茶醬ㄉ,圓山大飯店ㄉ食譜,有興趣ㄉ話可以去看看是不是你們要找ㄉ
stephanielin    Re.    Edit    Del     3/8/2007 8:56:11 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
謝謝分享!!^^

不是,是大概2.3年前的时候在姐姐的网站上看到的,后来就照做了,现在又想吃了,找不到方子了~~
cassie    Re.    Edit    Del     1/23/2007 7:45:20 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
也許是網友貼的方子?我這邊確實沒有耶~>_<

很久之前的,有放沙茶酱,西红柿,红萝卜的那个,还有一些其他东西我记不清了,好象是台式牛肉面
cassie    Re.    Edit    Del     1/21/2007 9:18:15 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
你說的是不是牛尾湯?
http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=278
但是這裡沒有用到沙茶醬喔~^^

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