牛肉麵

材料A：（4人份）
牛腱肉或是牛肋條肉1磅半，約600g（Beef Chuck, Top Chuck Steak Boneless，是切成橫面的厚肉片，約3-4片，每片約2.5公分厚，要挑選筋和脂肪比較多、看起來有雪白條紋的肉，煮起來才不老），蔥2支，薑3片，蒜2瓣，辣椒1支，小白菜或其他適合放在麵湯裡的中式青菜2株，細拉麵4人份，蔥花（2支蔥）。

材料B： 酸芥菜(約300g)，紅辣椒一支，糖2小匙。

調味料：　
花椒1大匙，辣豆瓣2大匙，酒1大匙，醬油2大匙，糖半大匙，鹽半小匙，八角兩個，清水7杯。

做法：　
1. 牛肉整塊汆燙。蔥切段、薑切片、蒜拍扁、辣椒剖開去籽備用。
2. 以3大匙油炒香蔥薑蒜辣椒，放入花椒和辣豆瓣爆炒，再加入其他調料燒開。
3. 牛肉放入，轉小火煮約一小時。把牛肉撈出切片，再用濾網把湯汁過濾乾淨（所有配料都撈除，只剩湯汁），牛肉回鍋再煮。
4. 另煮半鍋水，煮熟麵條。小白菜洗淨、切段、燙熟。
5.麵條撈起放入湯碗，撒上蔥花，盛入牛肉和湯汁，鋪上小白菜即可。

愛廚注：　
在台灣，牛肉麵算是國民美食，幾乎每條大街都有牛肉麵小食坊，甚至還有專賣牛肉麵的連鎖店。一般常見的是紅燒（醬油香料燉煮的紅湯），或是清燉（不放醬油的清澈牛肉湯）兩種做法。
通常食店餐桌上，都會有個小罐子，放了店家自製的酸菜。台灣牛肉麵，就是要配這個酸菜來吃的，非常美味哦!!
酸菜的做法很簡單，就是買這種綠色的酸芥菜，擰乾湯水，切碎；紅辣椒去籽切丁。炒鍋裡加熱1大匙油，入酸菜與紅辣椒丁，放2小匙糖炒勻即可。這種酸菜是鹹的，所以不需放鹽。

備註：　
1杯 = 240cc
1大匙 = 1 Tablespoon = 15 cc
1小匙 = 1 Teaspoon = 5 cc
台制斤兩：1斤 = 16兩 = 600g

附圖A：　

困難度：
建檔日期：　10/2/2002
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