紅燒肉

材料：　
五花肉750g，紅糖3大匙，沙拉油半大匙，醬油3大匙，水3杯，蔥3支（只取蔥白），薑1小塊（切薄片），蒜2瓣（每瓣對切成兩半），八角2個，花椒1小匙。

工具：　
紗布袋或咖啡濾紙1張。

做法：　
1. 五花肉切大塊，把花椒用咖啡濾紙包好（或裝入紗布袋中紮緊）。炒鍋加熱，放入沙拉油與肉塊，拌炒至肉色變白且略為焦黃時，加入半杯水，炒至水差不多炒乾，然後把炒出的油與水倒掉，把肉撥到一邊，將紅糖放入鍋子中央略為炒香，然後再和肉一起拌炒。
2. 在鍋裏加入醬油、水3杯、蔥、薑、蒜、八角與花椒，加蓋燜煮，水滾之後轉成小火，燜煮兩個半小時，然後開蓋，揀除香料（我會保留薑片，因為燉好的薑片很好吃），轉中火煮半小時至湯汁收乾變稠即可。

愛廚注：　
1. 如果用的是kikkoman牌的醬油，因為含鹽量高，可能放1.5大匙的醬油就夠了。香料的照片請參考附圖A.。
2. 最後的收汁是顏色漂亮的關鍵，因為湯汁在這時變成像焦糖的濃稠狀，而且會冒著泡沫，輕輕晃動鍋子（肉塊已經很軟，不宜過度翻動，會碎掉），就能使肉塊裹上一層晶亮的外衣。^^
3. 紅燒肉搭配家常餅非常好吃，是我們家的典型吃法，請參考家常餅的作法。
4. 相關討論：
4/17/2005 3:25:02 PM
>>Linda

Wendy,
我昨天做了你的紅燒肉和家常餅,老公很喜歡吃,他說你的調味都很好,我們吃得很高興喔. 不過我用你的水的份量煮,約大半個小時汁就乾了,你食譜上寫的是兩個半小時呢,不知道是不是因為我用鍋子,散熱比較快的原因呢...另外我的家常餅中間的層次粘得比較緊,是不是因為我捍粉時太用力呢, 如果想多一點層次是不是把面團多轉兩個圈就行了呢?
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>>Wendy

紅燒肉要用非常小的火來煮喔....小到幾乎快熄掉的感覺~~:P
所以煮完之後我還覺得有剩下的湯汁，要開大點的火把湯煮乾一點。^^
如果想要層次多一點，可以多轉幾圈，大約兩圈到兩圈半應該就很多了，太多圈容易漏油。如果油漏出來了，裡面層次就容易沾黏在一起，因為油的目的就是使麵餅產生層次的。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

附圖A：　

困難度：
建檔日期：　3/8/2005
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