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分類: 冰點與冷熱飲品 -> 甜湯

 

芋頭西米露

材料: (約4人份)
檳榔芋(大芋頭)(去皮淨重)300g,椰奶(coconut milk)1罐(約400g),水1~1.5杯,糖1/4杯,西米1/3杯。

做法: 
1. 燒開半鍋水,放入西米續煮,水再度滾沸時,蓋上鍋蓋,熄火,燜20分鐘。打開鍋蓋,略為攪拌之後,以大火加熱至水再次滾開,同樣加蓋熄火,燜10分鐘即可。把煮好呈透明狀的西米過濾出來,立刻倒入一盆冷水中,冷卻之後瀝乾水分備用。
2. 芋頭切成小的丁塊狀,加入水一起煮至芋頭軟爛(不需刻意壓爛,如仍有部分塊狀口感更好),加糖與椰奶續煮至糖粒溶化。冷卻之後移入冰箱冷藏。
3. 食用時,在小碗裡依喜好盛入適量西米與椰奶芋泥,拌勻即可。

愛廚注: 
1. 煮西米的要領與珍珠粉圓一樣,要重複煮開再燜的步驟,避免直接大火煮到完全熟透,這樣煮好的成品不會軟爛發黏而失去口感,又可避免中間夾生。過一遍冷水可以沖掉多餘的澱粉水、使西米口感有彈性。
2. 西米煮熟之後,最好能夠當日吃完,而且也要避免長時間浸泡在湯汁中,因為西米或粉圓都會持續吸水脹大,到最後變成一團糊糊,就不好吃了。
3. 芋頭搭配奶味很香,不喜歡椰奶的,可以改放奶水(evaporated milk),或是把椰奶與水的份量完全替換成一般的牛奶。

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

附圖A: 



困難度:
建檔日期: 5/1/2005
瀏覽:123730   


如果芋頭表皮有炸過也可以煮嗎
果凍    E-mail    Re.    Edit    Del     9/24/2012 12:35:14 AM

你好~請問,食用前再將兩者混在一起,那麼單獨放的西米不會結塊或硬掉嗎?謝謝
格格    E-mail    Re.    Edit    Del     9/7/2012 9:56:06 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
如果西米煮好後過了涼水,把澱粉沖掉就沒問題了。吃之前雖然看起來是團狀,但是一泡入芋頭甜湯裡,立刻會散開來的喔~^^

请问:如果用大西米,煮的时间和方法该如何掌握呢?应该和小西米不太一样吧。大西米好象很难煮。另外,可以用高压锅煮吗?谢谢。
corolado    Re.    Edit    Del     7/30/2012 11:06:50 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
大西米可以多煮一會兒,但是最好也熄火加蓋燜一下,不要大火煮到透,那樣會變的軟爛,口感就不彈牙了。
高壓鍋我沒試過耶~

請問一定要檳榔芋嗎?
小倪    Re.    Edit    Del     2/21/2012 7:38:16 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
檳榔芋的澱粉含量高,做出來會有沙沙的口感。^^

芋頭要用冷水煮還是熱水煮??
婠彎    E-mail    Re.    Edit    Del     9/30/2011 9:37:15 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
我一般是滾水下鍋煮的。^^

I bought a frozen taro (peeled and cut in half) , should i defrost it before boiling it? If so, how should I defrost it? Or should I steam it?

Thank you!~!
Evelyn    Re.    Edit    Del     4/17/2011 8:29:00 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
冷凍的芋頭,可以直接下熱水裡煮熟,直接上蒸籠蒸熟也沒問題的。

突然心血来潮,就按照大大的方法做了芋头西米露,结果我妹妹竟然赞我做的比广州里很多的餐馆都来的好,西米比他们来的Q~感谢大大~
Astrid    Re.    Edit    Del     10/18/2009 6:42:46 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
真的啊?呵呵~^^
自己做的點心,材料更實在,只要方法對了,肯定比餐館的好吃呢!!

谢谢!
youyi    Re.    Edit    Del     1/28/2009 8:49:04 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
不客氣~^^

yum yum
joojoo    URL   E-mail    Re.    Edit    Del     1/13/2009 5:57:29 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
很高興你喜歡~^^

昨晚我也跟著來弄, 真的好好味! 但是甜一點會更好 : )
amy    Re.    Edit    Del     10/6/2008 7:15:00 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
因為每個人吃的甜度不同,如果覺得不夠甜,可以自行斟酌糖量喔。

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